近日，北京一知名中式快餐连锁品牌突然出现大规模闭店的状况，从原本的25家门店锐减到14家。

连关11家店，企业坦言关店原因：过度依赖外卖但平台补贴渐微，门店经营遇困。

这个有着12年历史的传统快餐品牌到底遭遇了怎样的困境呢？快餐行业大洗牌的背景下，快餐品牌该如何突围？

过于依赖外卖平台，一品三笑“哭”了

这个快餐品牌是一品三笑，也算是快餐界的“元老”级品牌了。

2006年一品三笑成立了第一家店，到2016年，乘着互联网和外卖平台的快车，将门店数量扩展到25家，这也是一品三笑的巅峰时期。

此后就进入了停滞阶段，曾经一直以卤肉饭占据一席之地的中式快餐品牌，现如今却成为了外卖时代下的牺牲品，这到底是为何呢？

外卖平台补贴没了，“亲妈”变“后妈”

根据有关数据统计，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元，“万物皆可外卖”已经是绝大部分人默认的生活方式。

一品三笑赶上了外卖的红利，在2015年上半年加入饿了么外卖平台，下半年整体业务就翻倍增长。

小试牛刀成功之后，一品三笑接着陆续加入了百度外卖、美团外卖等多家外卖平台，在平台疯狂补贴下，它的日营业额最高可以达到3万元，远远超过堂食，外卖平台可以说比“亲妈”还亲。

然而，到现在平台为了挣钱，逐步减少甚至停止了对商家的补贴。

这样一来，那些在外卖平台补贴的良好势头下，却没有打造出自己核心竞争力的快餐品牌，一旦补贴停了，就面临着做满减没利润，不做满减没有顾客的窘境。

外卖平台抽成最高达25%，“财神爷”变“吸血鬼”

就在外卖市场一片红火的趋势下，一些商家的快餐外卖经营状况却江河日下，除了因为外卖补贴的终止，更加致命一击是平台对商家的抽成最高上涨到了25%！

也就是说，以前商家入驻外卖平台，平台会给商家钱；而如今却颠倒过来，变成了商家给外卖平台15%-25%不等的抽成费用。

快餐的议价空间本就不高，再加上补贴变抽成，“财神爷”突然变“吸血鬼”，这让本着薄利多销的快餐品牌更加“生不如死”。

但无奈在如今的外卖热潮下，一品三笑已经无力脱身，所以只能忍痛割爱，关掉近半数的门店，来稍微“喘口气”，保全大局。

曾经在紧要关头救过一些快餐品牌的外卖平台，恰恰也成了压死他们的最后一根稻草。

外卖平台固然可以充当快餐行业的“拯救者”，但也只能作为商家营销的一种工具。如果过于依赖外卖平台，而不去提高经营能力，激发核心竞争力的话，最后，它只会要了你的命。

快餐行业突围法：卖身、转型、稳步前进

被外卖“压垮”的一品三笑，其背后折射出的是整个快餐行业艰难的生存状况。

餐饮业竞争进入白热化阶段，快餐行业已然迎来了一次大洗牌，找不到自己适合的生存之路就等于缴械投降。

以北京的快餐行业来看，有的快餐品牌用卖身、转型和稳扎稳打来突出重围。

卖身：和资本合作

一种比较省时省力的方法就是适合的“金主爸爸”，直接“卖身”。

比如13年时间开了100家分店的餐饮巨头和合谷，在2016年就以1.17亿被弘毅资本收购。

与资本联谊，为和合谷未来的发展带来充足的资金、战略以及各种资源。

和合谷创始人赵申说：“和合谷公司与弘毅及上市公司形成资本合作，实现优势互补，借助资本带来的各种资源快速发展壮大”。

可见，和合谷在自身经营比较良好而且流量也够大的情况下，依然选择卖身，不仅是为了更好的资本合作，更是在不断优化发展路线，借助资本的力量实现更加长远的发展。

转型：开发“餐饮+新零售”的新大陆

当然在如此环境背景下，也有部分的快餐品牌灵光一现，选择转型，寻找适合自己品牌的生存之路，来解决“燃眉之急”。

霸蛮牛肉米粉就是其中之一。

经过一年的研究，霸蛮米粉成功走通了“餐饮+新零售”的转型之路。在之后的一年中，霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、等线上线下平台，都进行了布局和销售。

霸蛮米粉创始人表示：“目前我们有20家的门店，在我们的营收结构中，门店的收入只占20%，其他80%的营收是来自线上电商、线下零售和外送业务。”

目前“霸蛮”的零售业务，能达到月销近40万份，如果把这一项收益平均到每一家门店的话，那么，每一家门店的坪效将会是一个非常惊人的数据。

稳步前进：50%复利增长

在整个快餐行业较为低迷的整体情况下，也有不少的企业稳扎稳打，本本分分的做好自己的本职工作，成为快餐届的“三好学生”。

比如北京快餐连锁品牌好适口，创立20年，营业额以每年10%-15%的速度递增，走得稳稳当当。

好适口在企业的增长模式上和现在有的连锁餐企100%的门店增长速度不同，选择复利增长的方式。

也就是说，每年开新店的数量都不超过老店的50%。

不断控制扩张店面的速度，那么精力自然就会更加集中，稳扎稳打的做好自己的产品，这也是好适口在“扩张规则”的复利增长严格控制下，得出了自己成功的生意经。

小 结

外卖平台停止补贴无可厚非，毕竟他们不是慈善机构，更不是餐企的妈。

餐企把自己当成没断奶的“娃”，但平台可能只是把你当成养肥了再宰的“羊”。

平台只是餐企的工具，要是把它当成救命稻草，它也可能成为压死骆驼的最后一根稻草。