从农场引进八英亩农场

在日本，津田农场以伊萨卡娅的形式出现在街头，但在北京，酒单已经大大减少。因为他们发现中国市场的客人对日本料理的认识比较简单，基本都是以生鱼片、寿司等为主。在过去的两年里，izakaya只有一小部分开始出现在主要城市。莆田农场希望自己的品牌能有别于日本传统材料的形象。除了强调食材的天然健康之外，它还提供了不那么死板的日本料理，更多的是自制菜肴。然而，在我看来，他们现在的形象更像是一个短酒单的izakaya的创作。

近两年欧美流行的“从农场到餐桌”运动，强调餐饮工业、消费者和农业之间更直接、更紧密的联系，减少中间环节，让农产品以更好的品质和新鲜的外观直接到达餐桌。参与此事的大多是单店或小连锁店，但在日本，有这样一家公司做了15年多，开了200多家分店，有几个不同的分店品牌。

这个牌子叫中田农场。2015年底，他们开始准备进入中国。2016年4月中旬，他们在中国的第一家分公司将在北京正式开业。这个“视天气”品牌有很强的本土属性，但在新加坡和美国都开了分店。现在已经找到周边国家了。地理上的接近并不意味着政策法规和消费习惯都差不多，所以需要新一轮的水土适应，之前的经验并不能带来多大的帮助。它在中国的名字是“八亩农场”，它采用了一个新的名字，因为它几乎改变了一整套新的“个性”。日常材料整体概念的调整WildDining (wild餐饮...我就这么翻译吧)，这是八亩农场菜单封面上盖的大字。目前还没有官方译名，所以传播效率不确定，但代表了店铺自身的定位。在日本，津田农场以伊萨卡娅的形式出现在街头，但在北京，酒单已经大大减少。因为他们发现中国市场的客人对日本料理的认识比较简单，基本都是以生鱼片、寿司等为主。在过去的两年里，izakaya只有一小部分开始出现在主要城市。莆田农场希望自己的品牌能有别于日本传统材料的形象。除了强调食材的天然健康之外，它还提供了不那么死板的日本料理，更多的是自制菜肴。然而，在我看来，他们现在的形象更像是一个短酒单的izakaya的创作。原材料供应商调整品牌核心是减少中间环节，直接采购农民生产的优质食材。与基本依赖进口的新加坡不同，中国的政策自然会限制一系列成分的进口。所以在准备期间，八亩农场花了四个多月的时间在国内寻找合格的食品供应商。他们不强调有机的概念，而是希望找到产品完全符合无公害安全标准的生产者。但是像当地很多有机餐厅和健康餐厅一样，一方面符合条件的生产者数量不足；另一方面，他们的产量太小或不稳定，甚至很难满足一个商店，更不用说一个连锁店。目前，这个占地八英亩的农场声称使用北京本地鸡的本地传统品种，并与生产商进行技术合作。但是供应商远远不够，搜索筛选还会继续，这也是为什么他们在试运行的时候只有26个菜，官方菜单上的菜不到50个。由于装修风格和服务的调整侧重于直接购买田间的食材，日本津田农场的装修自然给人一种更加乡土的感觉，服务像乡村一样温暖亲切。店内会员制以公司级别的形式出现(比如消费到一定程度升级为学校负责人)，饭后送的招牌小吃和味噌都是品牌认可度很强的互动方式。位于三里屯太古里南区核心商业地块的八亩农场，客流以年轻消费者为主。设计中大量使用木材，在更高的空间里带来一点工业风格，更加简洁抽象，希望迎合年轻人的口味。在服务方面，一定程度上要遵循日本人的服务理念，但是味噌、会员制等不适合中国人日常消费和饮食习惯的项目被修改了。之所以调整核心概念的传播模式，是因为日本负责人认为，作为第二次输入中国的品牌，筑波农场的公众认知度几乎为零，筑波农场作为日本的一个地名，与中国无关。“八亩”这个名字来源于农场的谐音日语发音。日方认为“八亩农场”更简单，更容易记忆，符合汉语语言习惯，可以强调直购农场的核心思想。但不管名字重要不重要，至少我没有发现他们在一开始看起来不熟悉的名字上有过陌生感，比如吉野家、圣博堂、逸风堂，所以我对品牌更名的必要性还是持观望态度。负责八亩农场的日本人表示，在开发中国市场的过程中，他深深感受到的是消费者和企业之间缺乏信任。在日本，进入商店的消费者会更相信商店想要传达的概念，而在中国，尽管商店里贴着他们合作农民和农场的照片，消费者不会完全相信——甚至不会意识到。目前，他们只能通过提高服务员的意识，增强他们的信心和表达能力，以及改善产品和服务本身，来努力让消费者“感受”到品牌的价值。在食品安全问题上，在人们早已失去最初信任的中国，人们相信它更多的是因为品牌的影响力，而不是品牌本身传达的价值观。当一个日本品牌来力挽狂澜的时候，我只能默默的献上我的祝福。至于“容易出租”的问题，冢田农场其实在美国玩得更野。2015年，他们在旧金山开了一个叫拉面的农场。如果八英亩的农场仍然遵循筑地农场的基本结构，这个拉面店是该集团从未尝试过的一种形式。这两年来，拉面在美国越来越受欢迎，他们希望给市场带来更多正宗的日本风味，这是与中国完全不同的定位和策略。这种灵活的公司不太像结构臃肿、决策极其缓慢、行动极其保守的日本大公司。