在中国，根据有关数据统计显示，体量排名前三的快餐企业分别是肯德基、麦当劳和汉堡王。这个排名并不意外，和我们平时外出就餐感受到的差不多。在快餐市场上，中式快餐的体量明显小于这几个西式快餐品牌。

而且日常外出就餐的比例上来讲，吃西式快餐的人也明显要比中式快餐的人多。如果说中餐没有竞争力的话，那肯定是在搞笑，全中国各地大大小小的中餐馆如蚂蚁般密密麻麻。这说明在中国，中餐还是最受欢迎的，毕竟这是属于我们自己的饮食，自然更符合中国人的口味。所以不是中餐不行，而是现行的中式快餐还有很大的上升空间。

国内为啥做不到“麦当劳”的体量

为什么中式快餐比不上国外来的西式快餐，笔者之前在一篇文章里已经详细的讲述了中式快餐现在所具有的缺陷。简单来讲，中式快餐需要的原材料多，成本相对较高，但是由于快餐的属性问题，价格提不上去，一提价格销量就会雪崩。

其次，中式快餐大规模流水线化不足，这也是因为中式快餐所涉及到的原材料多的问题。还有可以快餐化制作的产品也相对较少，这制约了快餐的发展。再然后就是味道的问题，这是中式快餐面临的最大的问题。可以发现，中式快餐因为预制和流水线化生产工艺还不够好，所以在味道上比不上传统的川菜馆子，这可以说是制约中式快餐发展最大的障碍。

最后，其实在市面上我们可以发现有好一些规模庞大的单品类餐品店的。比如沙县小吃，比如黄焖鸡米饭，又比如冒菜、麻辣烫等等。这些产品消耗量巨大，门店总体体量也是巨大。但是这些产品一般并不被看作是快餐，虽然他们的快餐属性其实挺强的。

再一个，打开我们的外卖APP就可以看到，这一些餐品门店的数量及其巨大，光是这几个品类加在一起，几乎就占据了整个外卖平台的半壁江山。但是这之中却少有大体量的连锁店产生，基本上都是一些单独的小门店组成。虽然麻辣烫里面也有杨国福这样的连锁品牌，但是体量还不够大，跟麦当劳之类的巨无霸比起来，更是差距巨大。

有关于为什么沙县小吃、冒菜、麻辣烫这样子销量巨大、受众广阔，但是却没有出现大体量头部品牌的原因，笔者之前已经讲过很多了。具体来讲主要是两个方面，一是产品制作简单，随便一个小店就可以搞起来，并且成品的味道始终能做到大差不大。这就给品牌的成长带来了很大的限制。

因为我们知道品牌的成长一个重要的方面就是要拥有护城河，但在这一些小吃类的产品方面，味道上很难做的出彩，即使从质量的角度来提升，顾客也未必就会买账。比如麻辣烫品牌杨国福，它的味道就要比其它的同类的产品要好一些，质量也高一些，但是这种提升有限，而且在价格方面杨国福也是要贵一些的。

以美团外卖上的信息来看，杨国福冒菜的价格大致在20~30左右。而其它类产品的冒菜大都可以做到20以下，这之间大约有着6~10块的价差。可别小看这一点点的差距，一般点外卖都是工作餐居多，对于天天吃外卖的人来讲，这6~10块的价差对于顾客的影响是很大的。

价格上面的差距又引发了第二个问题，那就是连锁化的餐厅成本肯定是要比单独的小家小店成本要高的。成本高了，自然售价就要高，不然餐厅怎么挣钱。但就像上面讲的那样，虽然连锁餐厅的质量和味道总的来说要比小家小店要好一些，但却好的有限，顾客未必愿意为了这一点提升多掏钱，尤其是对于快餐来说。

冒菜、麻辣烫、沙县小吃这一类的产品都是走的薄利多销的路子，所以从这个方面来看，这也是制约资本入局的一大因素。资本都是要赚钱的，尤其是大笔资金的投入更是要有足够的回报才行。

但是对于冒菜、麻辣烫、沙县小吃这一类薄利多销的产品来讲，做连锁店很难大幅提价，换言之溢价能力不足。所以众多的资本一般不会选择这一类薄利多销的产品，而是选择溢价空间大的产品。

比如说小龙虾的溢价空间就不错，在小龙虾还没火起来的时候，多个资本入局成功炒热小龙虾，赚得盆满钵满，虽然后来众多商家看到的小龙虾的热门，于是纷纷加入导致小龙虾供过于求，利润大跌，但那都是后来的事了。

所以综合这许多因素来看，中式快餐的发展受阻，有其自身的原因，也有资本方面的原因。具体中式快餐如何发展，其实还是要回到尽可能流水线化的老路子上，这样才能提高质量和生产效率，才能在降低成本的同时，获得更好的质量和味道，这样竞争力自然就上来了，等到形成了足够强势的品牌，就可以像肯德基那样把价格提上去。

国内连锁品牌走出去需要做些什么？

目前来看，国内的快餐连锁品牌无论从产品制作还是发展规模上都有很大的局限性。想要让国内的中餐品牌走出去，首先要从标准化和规模化入手。

一说起标准化大多数人首先就会想到产品，其实店面也是有标准化的。店面的标准化不是所有店面都保持一模一样的规模，而是需要有统一的记忆点。就比如麦当劳，即便走到全球任何一个地方，哪怕不认识招牌上的文字，通过“M”的标志也能够知道这是一家麦当劳。

标准化的产品+标识，能够有效的降低顾客的认知时间以及学习成本，更快的在心智中做出决定，拉近了品牌好感度。也是做到大规模化餐饮的根基之一。

在当今的餐饮时代，除了靠着过硬的产品吸引顾客之外，餐饮营销也是不可缺少的一个环节。我们可以看到，就连已经全球知名的麦当劳、肯德基都还在不停的更换代言人，做广告营销，中餐品牌想要做大同样需要营销。

营销已经过了花架子的时代，并不是只为了制造噱头，而是为了保持品牌年轻态，打造品牌认知力。不同中餐品牌的营销方式不同，根据目标顾客指定出有效的营销方式是中餐品牌走出去的关键。

我国的外卖行业发展迅速，远远超过了其它国家。在国内的外卖份额占比中，中式快餐占到了78.9%的比例，超过了很多外国餐饮品牌。不难看出，在国内中餐依旧是顾客的首选。好好利用中餐的品类影响力，加上不断成熟的外卖业务，试图发展新的盈利增长点，也是中餐夸大规模的关键点之一。

可见，中餐品牌想要走出去，走得更远，要做的事情不仅仅是做好某一个点，而是在多方位升级的配合下完成的。如今的中餐发展速度迅猛，出现了很多像智慧餐厅、新零售餐饮等新鲜模式，而这些或许正在成为中餐品牌的核心竞争力。或许在不久之后，中餐就会出现如“麦当劳”一般体量的品牌，让人期待。