自从 1978 年迈入中餐这个行业，由不喜欢到热爱，再到成为生命的一部分，已经整整 40 年了。40 年来，中餐在我的心中有过许多定位，我曾从不同角度写过多篇文章，例如：中餐是第一国粹、中餐是国家的软实力、中餐是中国创造、中餐是影响世界的文化、中餐的两个优势、中餐的两个污点、中餐的 2.0 升级等。今天，我们再从商业的角度透视一下中餐，我认为，中餐是一个品牌。

首先，中餐是国家品牌。说中餐是国家品牌，可能会有许多人不理解，只有走出国门才能更好地理解这一观点。它如同历史上的丝绸，它如同今天的高铁，它如同美国的大片、日本的动漫、法国的香水，中餐是响铛铛的国家品牌。中餐走出国门的历史并不长，始于 19 世纪中叶，但在海外传播速度非常快，200 年间，海外中餐已近 30 万家，遍布在世界各个角落，至今没有任何一项中国文化或产品有如此广泛的传播速度和深度。中餐是足以令国人骄傲的国家品牌。

第二，中餐是文化品牌。中餐的文化属性独 具特色，主要体现在四个方面：一是多样性的选料观，蕴含天人合一的和谐文化；二是菜肴背后的典故，蕴含五千年文明的历史文化；三是进食方式的讲究，蕴含儒家传统的礼仪文化；四是食疗的饮食理念，蕴含东方独有的养生文化。其实，中餐不仅具有浓郁的文化禀赋，而且在这个文化里面有我们民族的价值观。中餐是极具感染力的文化品牌。

第三，中餐是公用品牌。公用品牌也称公共品牌，它是中华民族的共有品牌，品牌的权益不属于某个机构、企业和个人，公用品牌的打造需要广泛协同，需要积土成山。中餐诞生于中国境内，传播服务于全球。它不仅是一个惠及国人的公用品牌，还是一个正在惠及人类的公用品牌。

中餐品牌的内涵是菜肴，中餐品牌的外延是食材（包括主料、调料、水、茶、酒等特色食物）。中餐品牌的核心内容是数以万计的菜肴品牌，以及支撑着菜肴品牌的食材品牌。

中餐品牌的体系，主要可分为六个层级：国家品牌、菜系品牌、流派品牌、门派品牌、企业品牌和产品品牌。国家品牌只有一个，这就是中餐，它是中国的国家名片；菜系品牌有 34 个，即川菜、鲁菜……等，每个省级行政区都有一个菜系品牌；流派品牌有 92 个，是指菜系下面不同的风味流派，如苏菜系中的淮扬菜、金陵菜、苏锡菜等；门派品牌是指掌握某种产品风格的厨艺师门。当代知名的门派品牌在 500 个以上，企业品牌包括餐饮企业品牌和食材企业品牌，走出国门的餐饮企业品牌如鼎泰丰、海底捞等，食材企业品牌如李锦记、老干妈等；中餐品牌的基础是产品品牌，包括菜肴品牌和食材品牌。菜肴品牌如宫保鸡丁、糖醋鲤鱼，食材品牌如马家沟芹菜、郫县豆瓣等。菜肴品牌大多是公用品牌，食材品牌既有公用品牌，也有私用品牌。上述是从空间维度对中餐品牌体系的认知，其他维度也有许多中餐品牌，如从食者维度看，有孔府菜、谭家菜等，有待更深入的研究。

中餐品牌的价值是什么？对内可以拉动农食产业的发展，推动食业正循环，提高食物质量，保障国民健康；对外可以带动中国文化走出去，传播民族的价值观。

中餐品牌还有很多不足，在具有两个优势的同时，还有两个污点。尤其是海外中餐，还处于散小弱差难的 1.0 阶段。

树立中餐品牌概念，建立中餐品牌体系，目的是把中餐品牌擦得更亮，让它在中华民族的伟大复兴中发挥积极的作用。

作者为北京东方美食研究院院长