电商冲击，餐饮成为购物中心客流“魔法石”。本文从不同餐饮业态进驻要求、品牌引进、业态组合、整体流程4大方面深度分析餐饮招商策略，极具实操性。
一、掌握不同业态的选址要求与标准
餐饮门类不同，各自的选址原则和标准也不尽相同。
1.商务餐饮最看重地段
顺峰、湘鄂情、俏江南、阿一鲍鱼等属于商务餐饮，它的选址标准是最高的，一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区。
商务餐饮进入购物中心的物业要求很高，购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯，单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅，会影响商务宴请所需要的高档形象。
2.洋快餐一般不进社区
汉堡王、赛百味、吉野家等“洋快餐”是不肯进入社区的。这些品牌快餐选址一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心，最好是临近大型卖场（百货/超市/家电/家居等）的出入口位置和十字街口。另外一般有一个特别的要求，店门口附近要求能停放一部货柜车以方便配送。
3.大众餐饮通常进驻大型成熟社区
与商务餐饮相比，大众餐饮的选址比较多元，要求也不是那么苛刻。商业区、商务区、比较集中的住宅区都可以。它们往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成，也常常进驻一些成熟的大型社区。
4.异国风情餐饮选址倾向“国际化”
如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近， 一部分的国外餐厅就是中国人开的，而且在出品和口味上作了改良，不仅仅针对特定的外国客人，有很多的时尚和白领阶层也开始进入异国餐厅。这类餐厅的选址上会选取外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集的区域或者主题街区。
5.咖啡、茶楼爱“扎堆”
咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向，也就是所谓的咖啡/茶楼/酒吧一条街，或者是附近的地方。因为这里有群体的优势和氛围，顾客云集，吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强，只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。此外，咖啡茶楼等还通常在旅游区、商务区、高档住宅区附近的选址。
二、根据餐饮业态进驻要求引进商家
开发商不仅要了解不同类型餐饮商家的选址要求，更要根据项目特征合理引进。
按照餐饮商家出现的地方分成三大类：商业街、食街或者特色街区、大型卖场或者购物中心、一般住宅或者写字楼底商。
每个地方针对不同类别的商家，也有不同的顾客群体，从招商策略来讲，也是不一样的。
1.商业街不适合正餐厅
商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。因此，最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的，以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存，这也是为什么王府井、西单商业街上都没有大规模的中餐厅。
一般来说，这里的餐饮招商的对象最为复杂和零乱，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。从招商策略上，最好先招一两家有一定知名度和实力的快餐品牌商家，大的商家有一定的带动作用，同时也是这条街的标杆企业，是档次和顾客定位的象征。
2.购物中心要有好的餐饮品类组合
大型卖场或者购物中心的餐饮商家招商的任务量比较大，特别是购物中心中，餐饮的比例一般在16%－18%左右，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费。
3.底商餐饮需要细致的客群分析
写字楼和裙楼底商的餐饮招商难度最大，特别是新建小区的底商，一是商家没有太多的想象空间，顾客群体基本是可以确定的，就是本物业小区的住户和租户；二是商家菜系和价格定位难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利的更不敢轻易在社区开店。
这类物业的招商，要先做一下顾客群体的分析，找准定位，然后再找相应档次的目标商家。对于社区内餐饮来说，考虑的问题更多：餐饮是供应社区内部，还是面向外部？社区本身的人群结构和消费能力怎样？
三、根据各类餐饮业态进行组合策略
1.时段的组合
正餐——以中餐和晚上为主；
快餐、简餐 ——以中午为主；
特色小吃——时间比较灵活。
举例1
餐饮布局<分散放置>——顶层是正餐，中间垂直分布是休闲餐，底层做快餐美食广场。
举例2
餐饮布局<集中放置>——有项目把餐饮布局到一个区域，都会出现某些楼层在某些时段几乎全是黑的 。
2.客单价组合
按照品类做价格分区、做引导，不导致同一个客单价出现冲突的现象。
3.面积组合
不同的菜系、不同的品类应给出不同的面积。
4.各类餐饮业态招商的时间节点把控
