近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品出现持续扩张，以传统卤货为主衍生出现代熟食、熟食店伴侣投资者对熟食食品行业的关注越来越密切。随着我国经济水平的提高，大家生活水平也在不断提高，有了更高的物质追求和精神追求，熟食也渐渐成为大家日常生活离不开的美食。

卤货熟食行业发展迅速，在我上大学的时候个体熟食店还是市场主体，近些年熟食品牌连锁企业加快了发展步伐，但是无论品牌如何发展，口味还是最核心的，如果酱货熟食店是一栋大楼，口味就是这个大楼的地基。我家楼下的那家瑞美滋卤味熟食店，一开始老年顾客觉得这样的熟食店做不出什么特色产品，开不了多久，他们倾向于老字号个体熟食店。但是随着时间的推移，瑞美滋品牌熟食店有辨识度的口味征服了个体熟食店最后的一批老年顾客，再加上品种多口味全，定期更新产品品类，这样的品牌熟食店成为老百姓眼中的“熟食超市”，除了传统卤货脱脂猪头肉、酱牛肉、脱骨扒鸡等还有现代熟食麻椒猪蹄、麻椒脱骨鸭掌，网红产品酸辣脱骨鸡爪等，好的产品积累了大量忠实顾客。

咱们简单对比一下卤味熟食个体店和品牌店现状：个体店绝大多数为夫妻式的作坊店，产品以中低端为主，单品种单口味单系列为主，没有严格的食品安全监控体系，卫生状况不佳。品牌店以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，产品品类丰富，可以满足不同消费群体的需求，产品高中低档都有，干净卫生可以吸引中高收入人群，特色产品多，背后有产品研发团队满足老顾客求新求变的需求。

当然酱货熟食个体店和品牌店都是市场的组成部分，谁也不可能完全取代谁，整个卤味熟食行业未来发展趋势是非常不错的，疫情让大家更注重健康，周围很多朋友都在减少没必要的群体性的饭店聚餐，但是天天回家做饭对于很多家庭来说很难实现，所以下班买熟食带回家的人群比例越来越大，就像我家楼下瑞美滋品牌熟食店所倡导的：关爱家人，带上瑞美滋熟食再回家。

很多创业者看好卤味熟食行业前景，但是一直纠结于开个体店还是加盟品牌熟食店。假如你家族有做卤货熟食的传统手艺可以传承，你父亲是这个行业的老手艺人，一家人都懂都可以参与开店，而且对于开店赚多少钱没什么要求，这种情况可以开个体熟食店。但是市场现状是：手艺人的后辈不想学不想干，想干这行的创业者都要0基础开始学，能不能找到靠谱的培训方是一方面，就算找到好的师傅，你只学做货，是很难开店，开店也很难盈利，有些创业者越学越没自信开店，但是咱也不能为了开店学个五年八年时间周期太长。

建议想在卤味熟食行业有所作为的创业者一定要选择一个好的品牌，在品牌背后创业要稳妥得多，而且时间周期短，不需要把自己历练成“专家”再去开店。我为什么了解得这么多，就是跟我家楼下的瑞美滋熟食店王老板探讨过很多，他之所以能够开店成功并不是靠自己多么专业，能力多么强，而是瑞美滋品牌在口味为核心的基础上，包选址，开业带领20多人托管式包运作，短时间帮忙积累6000人以上的会员，后期售后团队跟踪服务，让店面稳步经营稳步盈利。王老板开业一个多月前完全是个外行，他选对了瑞美滋品牌，进入一个熟食创业的圈子，通过学员大群交到很多朋友，在这个平台上学习到了卤味熟食真配方核心技术，学会了营销，把品牌好的模式完整复制到自己的店面，他就成了。

可以肯定的说，以重视食品安全卫生，重品牌建设为前提下的品牌熟食店必将成为熟食行业发展的主力方向，将占据熟食市场最大的蛋糕份额，个体熟食店将越来越艰难但依然会有少部分长期存在。