2020年，在疫情的冲击影响下，烘焙饼店、学校、培训机构、供应商都过得异常艰难。伴随危机而来的是行业的重新洗牌和优胜劣汰。

虽说在这个行业关店、倒闭，本就是司空见惯的现象，但是在2020年，疫情为原本正常的“新陈代谢”按下了加速键。使得2020年的关店潮来得比往年更凶猛。

今年，能够幸存下的，实属不易，但那些倒闭的，也不能将矛头直指疫情，它们的倒下其实早有伏笔，疫情只不过是一根稻草而已。

2020年部分烘焙品牌关店盘点

01、老品牌无法适应市场变化的困境

据报道，去年7月份开始，宜芝多被曝关店数量多达70多家。

但是，据调查，宜芝多的关店潮，是从2019年，便已经开始了，上海、苏州、无锡等多地门店早就接连关闭，甚至，无锡、苏州两地的所有宜芝多门店全部关闭。

除了宜芝多外，上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在8月16日宣布关掉上海的最后一家门店。承载着不少杭州人美好记忆的本土知名品牌“浮力森林”一夜之间，旗下遍布杭州大街小巷的门店全部关门歇业，与他们有着同样命运的，还有克莉丝汀、可颂坊、浮力森林等等。

到底，他们究竟因何关店？真的是因为疫情吗？

02、网红品牌一时新起，逐渐被淡忘

开在上海常熟路上的C'est Patisserie，以仿真水果慕斯出现在大家的视野中。

2018年水果哥的仿真水果慕斯爆火后，它们迅速开出了国内首家以仿真水果为主打的法式甜点店，在刚开业的时候，无论是消费者还是行业内的人都被精美的仿真系列产品所吸引，纷纷跑去打卡。

但随着仿真水果慕斯技术的普遍，全国各地的甜点店也开始上新了仿真慕斯系列的产品，不到一年时间，仿真系列的产品也再也不新奇，由此他们的生意也是渐渐日下，再也没能恢复刚开业期间的辉煌人气。

03、日愈残酷的烘焙市场

事实上，传统面包店的关店潮从2014年就开始，除了不断上涨的经营成本外，流量也在被加速分食。

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮、咖啡品牌大力布局烘焙业务，包括便利店烘焙食品的发展趋势，都在一步步夺去传统面包房的生意。

除此之外，创新乏力也是这些老牌烘焙品牌的致命伤，类似互联网思维的幸福西饼，现靠新式烘焙品牌的崛起，让这些采用预包装的老牌面包房与当下的消费需求脱轨。

传统老牌面包房品牌的节节败退，新式烘焙品牌的日子也不好过。

曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的知名网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，创始人被列为失信执行人。

曾经烘焙界的“初代网红”的原麦山丘，近期也被曝关店，关闭门店多数在北京。其实从去年下半年开始，品牌在南京、武汉等多地就已经在陆续关店。

今年疫情更是加快原麦山丘门店收缩速度，如今品牌高管变动，主厨离职，昔日风光早已不再。

04、个人观点

亏心经营数十年，甚至上百年，谁能想到，有朝一日，竟然落得个“旺铺招租”的下场。

但是，对于坚持下去的烘焙人来说，地狱般的2020年即将过去，现实很残忍，但要想保住企业的命，最重要的是，应该及时意识到转变和自救，并且采取切实可行且有效的计划。

2021年的开局，各位烘焙人准备好了吗？