中餐的独特魅力在哪里？在于食材，在于烹饪技艺，在于风味，还是在于文化底蕴？以上答案皆是。

中餐的影响力有多大？董克平老师的观点是：考虑到中餐的普适性，它的影响力不可估量。

你同意吗？

在一次采访中，我被问到：您认为中餐的未来会是什么样的？我想了一下，说了下面这番话：中国的味道已经被更广泛地接受了，因为中国人的饮食结构中碳水和素食所占的比例更高，从健康角度来讲是很好的。可惜这并没有改变海外中餐大多处于低端市场的现状。如果像大董先生、孙兆国先生这样的人再多一些的话，中餐的地位会得到显着提升。

对于中餐的发展前途，我觉得特别光明，因为中餐太丰富了。很多人说法国菜、西班牙菜好吃，各地域都有丰富的风味，确实名不虚传，我也非常欣赏。

可是，这些国家的面积有多大？法国的面积是 55 万平方公里，西班牙的面积是50.6万平方公里，而我国仅四川省的面积就有48.6万平方公里。正如西班牙风味可以划分为巴塞罗那风味、安达卢西亚风味、马德里风味、加泰罗尼亚风味等，四川的成都风味、泸州风味、宜宾风味、雅安风味等地方风味也并不逊色。

若是按照这种方法对比，欧洲一个国家的风味其实就相当于我国一个省的风味。日本有 37.8 万平方公里，比我国两广地区面积略小，但广东一省就有潮州菜、客家菜、广府菜三种地方风味。

相对来说，中国的食材、风味更丰富，更能体现食材本身的味道，这是中餐的一大特点和优势。

我跟沈宏非先生聊到，我国基本上一个地方有一种方言，有一种方言就有一种风味。比如浙江跟福建接壤的一些地方，翻过一座山，人们说的就是完全不同的方言，食物的风味和口味也马上不一样了。反过来说，风味其实是语言的另一种表达方式。

在如今这个逐渐趋同的时代，中餐丰富了越来越单一的世界。这种个体的、独立的、文化意义上的存在和坚守，如果通过各种各样的方式表达、展现出来，可以影响到更多的人，扩散到更大的范围。在这种改变创新过程中，考虑到中餐的普适性，它的影响力更是不可估量。

这既和国家的文化传统和文化力量密切相关，也跟国家的经济实力紧密联系，二者缺一不可。

美国的经济实力非常强，但美国是移民国家，国家历史很短，文化魅力就不够。而法国、西班牙、意大利这些地方的美食之所以那么受推崇，也是因为其独特的文化魅力。

中国历史悠久，幅员辽阔，文化深厚，物产丰饶，饮食更是丰富多彩、百花齐放。

随着我国国力日益强盛，文化自信的逐步建立，通过几代人的传承，中国饮食对世界的影响或有更大的想象空间。