随着生活节奏的加快，创业者发现在餐饮市场中快餐得到了快速的发展，但是有不少快餐店为了速度食物的品质就有了下降，这时候在市场上开一家美味又便捷的卤菜店一定能受到消费者的青睐，卤味不仅品种繁多，美味可口，携带也非常的方便，所以在餐饮市场非常受欢迎，开店也有很好的市场！

卤味原料怎么处理

大部分都是刚开始做生意的新手，没有开店经营的经验，尤其是卤菜制作技术，如果没有专人指导，做出来的卤味很可能不尽如人意！今天，小编就来带大家看看，卤菜制作中非常重要的一步，卤菜原料的处理！

1、猪肉

猪肉是我们最常见的卤肉原料，不管是猪头肉还是猪耳朵，猪大肠，猪蹄等等，都是顾客常买的卤肉产品。卤猪肉，最好选用肥瘦相间的猪肉，不要太肥也不要太瘦，卤制的时间需要长一点，以便肉质松软。猪蹄这种气味比较重的卤肉，需要先焯水，再用香辛料及料酒来去腥增香，通过焖卤的方式去除油腻和腥味。

2、牛肉

牛肉也是卤菜店常卖的卤肉之一。卤牛肉最好选用牛腱子肉，因为牛腱含有丰富的肌肉纤维，精肉分明，紧实入味。卤制前要通过腌制和焯水将牛肉的血腥味去除，卤制时选用重口味的香辛料，如草果或者料酒，有利于去腥增香。

3、羊肉

因为羊肉处理不好的话，膻气味非常重，顾客闻到一点膻气味都可能不会购买你的产品。所以卤制羊肉时，第一件事就是去除膻味。挑选羊肉，要选择那些颜色均匀鲜红，尤其是肉质紧密，外表有点干干的，不粘手的羊肉。

4、鹅肉

卤鹅可以选择白条鹅，肉质嫩，出货量大，表皮光泽、肉色鲜红、血水不会渗出太多的为最好。

5、鸭肉

鸭翅、鸭脖，鸭掌是很多卤菜店售卖的产品。鸭肉本身纤维较粗，不易入味。卤制前，需要用盐以及香料进行研制，卤完以后还需要再在卤汁中多浸泡一会，让卤水渗入到鸭肉中。

6、内脏类

鸭肫、鹅肫等内脏一直以后也是很多顾客喜爱的卤肉，这类内脏原料，由于腥味比较重，卤制前要先焯水去腥，可以使用花椒、丁香、白酒来去腥增香。

7、豆类

豆制品养分高、水分多，易变酸变质。所以购买时要选表面干燥、有豆香味的， 卤好后静置在汁中浸泡是必要的。但是水分较少的豆皮面筋类，最好先炸干一下再卤制，这样可以吸收更多的卤汁;豆腐等比较容易吸收卤汁的材料，可以用油炸再焖一下的方法，卤至上色即可。

卤菜在餐饮市场上一直受到消费者的喜爱，在如今的快餐时代，卤菜又为人们提供了便捷美味的饮食方式，市场销量在不断增长，卤菜要想销量好，就要做到卖相好，味道好吃，价格实惠，所以，对于卤菜的制作，掌握正宗的技术是非常重要的，新手没经验可以选择加盟品牌学技术，也能更好的在市场立足！