7月17日，由行业协会、平台、品牌餐饮等知名人物和精英大咖在上海举办第八届中国智慧餐饮峰会。会上，厨房核心技术品牌市场负责人刘超凡发表了题为“爱奥洗碗机提升餐厅运营效率”的主题演讲，帮助餐饮行业技术和智能化发展。

首先，疫情正在加速/新的基础设施正在到来

2020年，餐饮行业因疫情注定非同寻常，餐饮行业正在经历前所未有的漫长寒冬。

但具体到不同地区，不同品牌，情况就不一样了，还是有逆势成长的品牌。泰尔泡鱼逆势而上，同比增长25%。火锅疫情稍有缓解后，出现了排队现象。今年上半年，杨国福麻辣烫逆势新开了500家门店...穿越迷雾回到原点，科技创新是餐饮企业永续前进的秘诀。以泰尔泡鱼为例，得益于系统化的操作和依靠现代科技的一系列标准化操作，泰尔被称为“第二次出海捕捞”。所以太二可以实现逆势成长。可见，疫情只是加速了品牌分化，有创新和技术加持的企业将迎来加速发展期。随着一揽子经济刺激计划的制定，以5G、人工智能、大数据为代表的新基础设施如火如荼。因此，餐饮新的基础设施正在加速建设。以海底捞智能餐厅为例，很多品牌都以推出无人餐厅为契机，人工智能、大数据等知名技术正在悄然改变行业。二、餐具不洁的两大元凶。但是，一个不容忽视的现实是，厨房仍然是食品安全问题的高发场所，甚至连看似简单的“洗碗”环节也长期存在问题。一方面，手洗时容易过度使用洗涤剂，无法消除微生物残留；另一方面，即使你用洗碗机清洗，你也不能放松下来。在机器清洗过程中，由于操作不规范，容易出现一系列问题。“对于消费者来说，餐具的使用是坐下来吃饭后与餐厅的接触。很容易影响消费者对餐厅的整体印象。”厨房核心技术品牌市场负责人范超说。“没有哪个商家愿意看到顾客抱怨餐具不干净，洗碗这种小事做不好。怎么了？”厨房核心科技研究过这个问题，发现两大罪魁祸首:“不换水”和“中间开盖”。相关数据显示，由于缺乏有效的控制措施，洗碗机没有改变14.1%的换水率，中途未覆盖率达到5.1%，50.6%的样本不符合换水要求。餐具脏的问题大多是这两个不规范操作造成的。“其实不规范操作只是表象。问题背后的深层原因是洗碗过程和结果无法得到有效控制。”非凡指出。从设备角度来看，市场上主流的商用无盖洗碗机无法从外部目视检查机器内部的清洁度，每次无盖就像打开了一个盲箱，操作人员很难在打开盖子之前判断结果。从操作者的角度来看，由于厨房压力大，温度高，短期用餐压力大，工作多，工作琐碎，难免出错。从经理的角度来看，只能看到碗碟不干净的结果，很难控制洗碗机是否规范运行。3.厨房核心技术解决方案怎么解决？厨房核心技术认为，这两种“罪魁祸首行为”都发生在洗碗机的操作过程中，只要能够纠正，清洗效果会大大提高。为此，厨房核心技术推出了一整套AIoT洗碗解决方案，帮助餐厅掌握洗碗流程和结果。首先，厨房核心技术开发了首款网络化智能商用洗碗机——厨房核心X1，可以实时采集设备运行的核心数据。厨房核心X1实现洗碗机产品的物联网，让商家直接用数据管理厨房。其次，厨房核心技术推出“橙云”智能云系统。商家可以在“厨房核心”小程序上直接实时监控店内洗碗机的清洗数据，包括揭水和换水，避免了管理上的盲点，一手掌握洗碗流程和结果。根据国内多家餐饮企业的运营数据，厨芯科技的AIoT方案可以有效帮助餐厅的日常管理，提高中途揭水率和不换水率。三、厨房核心技术提供“智能巡检服务”，可以在后台自动监控数据。一旦发现洗碗机异常，智能云系统会自动下达工单。在商家意识到问题之前，可以提前锁定潜在故障，避免后期失误，减少监管的损失，真正提高餐厅后厨房的运营效率。此外，设备内置的核心传感器可以数字化重要部件的运行状态，通过云背景下的大量数据分析，使商家拥有高精度、多维度、高频度的“体检报告”。就像我们平日去定期体检一样，通过这份报告，商家可以在早期发现设备是否处于“亚健康状态”或“潜在疾病”，以便尽快做出调整和治疗。4.厨房核心科技是一家怎样的公司？厨房核心科技是一家以“成就客户，不断进步”为价值观的公司。基于此，厨房核心技术一直在不断改进，不断投入研发。以厨房核心X1为例，洗碗机自2018年1月安装以来，两年内实现了三次突破，从设备物联网，到设备物联网+自制节能模块，再到设备物联网+自制节能模块+系统升级+墙面乳液。在服务效率方面，厨房核心技术也一直在提高。目前主城上门率两小时就达到了，一小时上门率已经超过50%。通过智能AI系统，实现了在线诊断和智能检查工作，有事情做不打扰。截至目前，厨房核心科技共服务4300+餐饮个合作品牌，数量位居行业前列。包括著名的餐饮品牌如夏布夏布、木屋烧烤、老奶奶家、台儿鱼酸菜、新石器时代烧烤、海云料理、京格、灞河里海。从业务范围来看，楚信科技已覆盖中国100多个主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、苏州、南京、广州、成都、重庆、Xi、太原、郑州、长沙等30个城市设有分公司。2019年，商用洗碗机的全国出货量占市场的20%以上。短短四年时间，厨房核心科技成为商用洗碗机行业的知名品牌。2020年6月29日，厨房核心技术全国装机容量成为行业，成为厨房核心技术发展的又一里程碑。厨房核心科技是一家以“推动餐饮行业智能化和自动化”为使命的公司。未来三年，厨房核心科技计划投资2亿多元智能洗碗机设备，不断迭代升级产品和服务，为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。除了能掌握过程和结果的洗碗机解决方案、烹饪解决方案、冷藏解决方案，一切都是想象出来的，厨房核心带动想象！