很多人留言都希望我写一下这个行业的未来发展，说实话，我不是很想写，本身我自身水平有限，考虑问题也只是从一个技术的角度考虑，在大局上难免有很多不妥之处，再者这个话题写出来，也是招骂的一个话题，毕竟每个人的理解都有所不同，以下文字仅仅代表个人意见，不代表真实的行业发展，仅供参考。
在行业24年，也算是见证了这个行业的发展，行业起起落落，几次洗牌，都是行业发展的蜕变，有多少企业创造行业辉煌，又有多少企业一夜之间死去；有多少企业一夜之间遍地开花，又有多少企业无声无息的就没有了，回忆这些，些许唏嘘，个中滋味，并不好受，写写这些心得，也希望行业多一些正能量，促进这个行业更好更稳定的发展。
私下和朋友没少讨论这些话题，在刚入行的时候，这个行业其时只有两种，1个是饼店，1个是酒店，主要是这两个流派奠基行业发展的基础，饼店因其灵活性，这些年发展迅猛，遍地开花，饼店面临洗牌以后，最大的冲击和改变来自于网络销售的冲击，开始形成新的流派，我记得团购刚开始那几年，虚假繁荣很厉害，像北京每年能进来上百个品牌，但是因为团购每年又死掉上百个品牌。
这两年，私房开始发展迅猛，私房又同时冲击前面的流派，促使行业再次洗牌，犹如一夜之间私房遍地开花，甚至达到一个小城市几十万人口就有几十家的私房，对饼店的冲击可想而知，但是时间一长，因为私房的后劲不足，能顶得住的饼店并没有受多大的影响，反而生意更好，但是平时产品和品牌就不太好的饼店，也死了不少，相比较饼店的存活率，私房其时死的更多，真正能坚持下来的还发展不错的，也不是很多，前段时间写过两篇《私房烘焙何去何从》上下两篇文章，这儿这些内容就不描述了。
我个人感觉烘焙产品进入家庭只是时间问题，私房只是一个过渡，私房还需要面临几次生死的洗牌后，才能趋于正常的理性发展，这里我着重讲一下私房、精品店、饼店工业化生产三个发展方向。
1:私房之发展
刚才说了，烘焙私房发展只是烘焙进入家庭的一个过渡，私房如果想在这个洗牌的过程中存活下来，势必需要寻求改变，单纯的私房既不被国家承认，也不会存活太久，其单一性和后劲不足，以及无法形成有效的利润回报，仅凭几个单一的宣传方法，不规范的生产标准，达不到的卫生标准以及三无产品等等诸如此类的问题，如果不寻求改变，死也只是时间问题。
虽然私房看似一片繁荣，但以我的理解，能赚到钱的还是少数，毕竟是生意，不赚钱仅凭爱好是很难坚持下来的，私房不像饼店，已经摸爬滚打几十年，相关的东西都已经形成规模，国家的法定法规经过这么多年的磨合也形成基础的认知，饼店相互之间可以借鉴，存活率还是很高的，但是私房是一个新鲜事物，生命存活率更低，因为私房起点较低，虽然都号称用的是进口食材等等诸如此类的宣传，可是其生产条件几乎没有几家可以达到国家标准的，这方面的意识也很薄弱，因为不懂得相关食品法定法规，被判刑的也已经有了，食品不是开玩笑的，毕竟入口的东西。
私房发展落地实体就变成了小饼店，小型工作室就变成了网络销售网店，要么DIY，要么培训，我看现在私房都在开始各种的尝试第二步的改变，以寻求突破，至少目前还没有看到改变更好的方法出现，在我的理解里，私房还算不上成熟的商业模式，只是烘焙进入家庭的一个过渡产物，如果没有合适的商业模式出来，私房就真的成了过渡的产物了。
现在涌入私房的人越来越多，火了各种烘焙培训，死了遍地的私房，私房的躁动也多少引起小饼店的躁动开始各种参与培训，私房如果能理性的发展，按照目前分析，还需要时日，打造商业模式主要是利润的玩法，不是盲目的进入，纵观整个私房，都太盲目了，至少目前看，我不是很看好私房的发展。
我个人感觉，私房的发展未来一部分会转入饼店的行列，开始精品私房饼店；一部分逐步真的走入家庭成为家庭的一个日常品，除非能打造出更好的商业模式出来，否则存活率不大，单纯的私房不会存活太久。
2:精品饼店
这儿说的是饼店的发展，私房如果结合饼店，私房精品店其时是一个很好的出路，灵活多变，逼格还是一样高，特色一样，还是不错的，我这儿提到的精品饼店是出于烘焙饼店的方向提出，饼店发展逐步已经理性化，大型的饼店开始因为管理区域以及人工的各种原因，饼店连锁已经有很多开始着手半工业化，并逐步探底工业化生产的路子，人工越来越贵，连锁饼店的压力越来越大，半工业化和工业化是一个常态的发展之路，其余的小饼店呢？还有各种高逼格的注入网店精品店小饼店等等。
精品饼店可以分很多种，但是有特色势必是其主要的诠释，不管是奢华的高档精品饼店，还是小的特色饼店，以及和各种商业模式融合的精品小饼店都是其发展之路，我简单举几个范围介绍一下：
高端奢华饼店，这类饼店可能数量不多，但是在一些不错的城市还是很有市场的，用料考究，产品时尚有内涵，人文和文化都具备，逼格够高，会有很多人去追随这种饼店的。
精品特色饼店，这个特色除了产品的特色基础外，还会有其它的特色融入，比如红酒、咖啡、书店等等的融入，或者单一的产品特色，只要是特色更高，这种类型的特色饼店也不失是一个很好的发展类型，舒适，优雅，特色，总会有诠释一种不同的文化和内涵，也会有大批的追随者。
精品网络饼店，这个是一个跟随时代的发展产物，一种更便于顾客的发展模式，网络发展很快，但是目前国内网店也开始进入瓶颈期，产品发展，人工成本的逐步增高，竞争对手越来越多等等诸如此类的问题，网店也面临新的洗牌，不过我感觉网店的发展前景还是不错的，就看谁笑到最后了，发展是少不了的。
精品小店，这种类型我感觉鉴于房租和人工成本的增长，特色性小店会越来越多，也说不定会涌现大批的连锁精品小店也说不准，私房也会有很多转入精品私房小店的行业，一切等待市场验证。
精品饼店我想未来还会有更多的模式出现，特色也会多元化发展，很多好的师傅参与创业，更好的手工产品也会都归纳到这个行列，我想经过几年的变化，这个行列会涌现越来越多的特色饼店出现。
3:工业化饼店
大型的连锁饼店国内并不少，还是鉴于行业发展人工成本的增长，以及管理管控的各种问题，大型连锁已经开始尝试解决这些问题带来的影响，开始着手尝试欧美先进的半工业化和工业化生产，大型连锁多数都是比较理性的发展。
相反是国内中型的饼店连锁比较浮躁的很多，成本越来越高，房租越来越贵，产品跟不上去，上干不过大型连锁，下不如小饼店和特色饼店灵活，中间还有网络店面的冲击，以及私房带来的影响，很多中型饼店的老板开始也寻求改变，不过我的建议千万不要盲目，毕竟中型饼店已经形成规模，折腾只是对自己不利，千万不要盲目的扩张，说不定整死自己都有可能，其时已经折腾死的也不少了。
中型连锁尝试半工业化投资太大，不如扎扎实实把产品和体系做好在寻求突破，稳扎稳打反而来的实在，别盲目跟从，做好自己的产品特色和体系，在寻求突破反而更扎实一些。
还是那句话，以上言论仅代表个人，这个话题私下讨论讨论挺好的，写出来就是挨骂的份，每个人理解不同，见解也不同，这只是我个人的理解，仅此而已，喜欢就和我讨论讨论，不喜欢就不用看哈，省的惹您生气，再骂我几句，双方都不开心好几天，不值得，最近身体欠佳，写文章多有不妥之处，敬请谅解，谢谢。
