教你如何提高餐馆营业额的5个技巧。小柯今天在网上查了一些资料，希望能帮助大家更好的理解。一家店的营业额是由消费者人数和人均消费决定的。消费者的数量取决于餐馆留住和吸引顾客的能力。人均消费由产品导向、价格结构、订购流程决定。1为客户提供默认选项

惯性是人的天性，餐厅顾客也是。他们选择在店里吃饭，但不想自己做饭，节省了时间和成本。所以，针对消费者的这个特点，餐厅不需要让顾客花太多精力从菜单中选择，更好的办法是设计合理的默认选项。您可以选择的任何内容都可以设置为默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、收费……通常的默认选项会成为消费者的大概率选择。比如在一个菜名前加上“招牌”、“店长推荐”、“人气”等字样，被点的概率会比普通产品高很多。订购规范标准副本的概率远远大于订购大、小副本的概率。根据不同的目标群体设定特殊规格。比如你的目标群体是女性，可以设置小规格，方便女性客户购买；比如对于白领快餐品牌，菜品可以分为大份、中份、小份，帮助顾客快速选择。组合也是强化客户违约的有效途径之一。比如汉堡或者炸鸡披萨配饮料，凉拌米粉配馒头等。，中国的荤菜应该是素食的补充。常见的默认选项有很多，比如试图向喜欢新鲜感的客户推荐新产品；给到店的顾客推荐特色菜；向选择有困难的客户介绍畅销实惠的菜品。当然推荐的前提是店里的服务人员要熟悉自己的菜品。2为了提高产品的可用性，可用性指的是容易接近、可见和感知。如果你在柜台点菜，下次到店里的顾客会密切关注你前面的人点了什么菜。如果在餐桌上点菜，消费者会在去座位的路上看别人桌面上的产品。在点菜的过程中，邻桌的菜很容易引起消费者的注意，点相关产品的概率会更高。同样，易拉宝在门前，在柜台区张贴海报、门贴、碟子或灯箱，在桌面上放书桌卡片...这些看起来简单直观的菜更容易点。需要注意的是，主要产品的海报应在订购前整理好，以打动消费者，而配套产品则应在订购后出现，以提醒客户随时补充。3.客户的消费体验识别积累的经验，尤其是消费者过去的消费经验。经历，也分一次和多次。基于上述人群的惯性，除非之前的体验不好，否则消费者往往会跟着之前的体验做惯性决策，一个是偷懒，一个是避免踩雷。这时服务人员可以根据目前店内营销的重点，引导顾客点菜。比如你上次吃的那个XXX呢？很好吃。这次再试试…上次吃的那个XXX呢？有点辣，这次试试不辣的… 4。价格设定原理如何让一根筷子瞬间变短而不折断？答案是在旁边放一根更长的筷子。如果你想从28元起卖一个产品，比较好的定价方法是至少有两个产品的价格超过28元。比如四款产品的定价分别是:18元、28元、48元、58元，那么28元起的产品被订购的概率会更高。诺贝尔经济学奖得主丹尼尔·卡内曼教授抓住了消费者的“获取”心理，他发现人们对失去的感觉是对获得的感觉的两倍。从心理学角度来说，消费者特别不喜欢损失，甚至是可以忽略不计的损失。根据这样的消费者心理，餐厅点菜过程不适合消费者做出开放的思考，而应该做出封闭的选择。给定原价和优惠价格，消费者通常会选择优惠价格。这就是包装设计的起源，让消费者避免损失心理，获得满足感和安全感。至于优惠的范围，快消品和电商引入的经验是，优惠的绝对值很低的时候，适合用百分比来表示。对于45元的套餐，“选择套餐时比单点节省10%”似乎比“节省4.5元”更有利。即使本质上是一回事，但在消费者认知上却是两种完全不同的优惠优势。搞活动还有一个简单的五折优惠，大概是消费者唯一拿走的产品。但是如果是“买一送一”，消费者虽然只在一个产品上花钱，但是可以带走两个商品。两种推广方式获得的营业额是一样的，但是“买一送一”可以促进产品的流通。写在后面:目前常见的点餐流程有四种:柜台点餐、餐桌点餐、扫码点餐、自助取餐。以上提示可以替换到每个不同的订购流程中。了解这些技巧后，要进行不断的刻意训练，根据实际情况对整个点餐过程的细节进行不断的改变和改进。