疫情危机为餐饮行业按下了暂停键，也暴露了餐饮企业的成本结构、人工成本、供应链体系等问题。6月8日，北京商报记者今天从汪顺馆了解到，汪顺馆的食材进行了升级，从原来的冷冻鱼头，升级为全国商店的外卖鱼头系列产品。然而，这一变化也是由于这一流行病中食品材料的过度储存。在业内看来，疫情导致很多餐饮企业考虑自建供应体系，优化供应链，创新商业模式，从而提高产品质量和服务。北京商报记者了解到，现在汪顺馆已经在供应链系统中开辟了一条运输通道，鲜鱼头可以直接到达国内所有门店。同时各门店提供准确及时的订单数字，可根据更新动态及时调整，保证水源和门店需求一致。此外，汪顺馆优化了配送时效，将生鲜食材运送至汪顺馆北京加工厂，经分装处理后及时配送至门店。整个过程通过低温冷链配送储存。汪顺馆相关负责人表示，为了保证鱼在运输途中的成活率，汪顺馆采用液氮冷冻技术，在超低温下冷冻鱼，以保证鱼的新鲜度。据了解，汪顺馆这次如此大规模地调整供应链，正是因为春节期间发生的疫情给汪顺馆原有的供应链模式带来了挑战。据了解，冷冻食材的保质期有限，随着消费者需求的不断升级，疫情期间出现库存积压问题。为了增强企业供应链的抗风险能力，汪顺馆选择了改变供应链。其实疫情初期，店铺关门的同时，食材库存积压。许多企业开始销售配料以减轻库存压力，汪顺馆也不例外。疫情伊始，汪顺馆就设立了方便食品摊位，不仅生产新鲜干净的蔬菜，还生产和销售真空包装的鲢鱼头肉、酸菜和酱。此外，在门外卖完蔬菜和半成品食材后，汪顺馆还在小区内找到了全新的零售商业模式，在餐厅旁边开了一家便利厨房超市。一半的产品是该品牌开发的半成品方便菜。从上述各种布局中不难看出，汪顺馆开始考虑优化成本结构和供应链系统，寻找新的业务增长点。中国烹饪协会会长蒋俊贤表示，经过疫情的洗礼，餐饮行业的产业结构将进一步合理化，组织化程度将进一步提高。无论餐饮企业是在近期防止资金链断裂，还是在长期寻求更大更健康的发展，整个行业都更加深刻地感受到要与资本市场紧密结合，学会利用资本的力量来壮大自己，提高抵御风险的能力。此外，疫情使消费者越来越重视食品安全、营养和健康的概念，从产品、服务、供应方式、食品文化等方面的消费需求不断提高。，这将迫使餐饮行业重视各环节的密切配合和整个产业链的协调发展。餐饮服务业更加注重食材的安全性、季节性、地域性和新鲜度，整个行业不断加强