在目前的餐饮市场上，各种火锅层出不穷，让人眼花缭乱。那么火锅和串有什么区别呢？什么是市井火锅？和字符串一样的方式吗？等等。每个城市的火锅市场基本都是饱和的，几百米内就能看到几家火锅店或者串店。

市井火锅的出现能否打破饱和状态，找到发展的处女地？

一、什么是市井火锅？什么是串串火锅？市井火锅是在火锅的基础上发展起来的一种新的饮食方式。市井火锅起源于成都、重庆的老火锅。在过去的一年里，市场上的火锅吃得令人耳目一新。火锅处于井喷状态。快速发展开辟了吃火锅的新途径。在全国多个城市迅速扩张，在麻辣烫、川菜香等强势火锅的夹缝中以特殊姿态打开了一片天地。市井火锅虽然有创新，但还是离不开火锅。只是以还原现代生活为主题，以还原过去为装饰风格的主题火锅。市井火锅表面上是创新的，但起源是回归和复古。可以说是继正统火锅如四川老火锅、京格火锅之后的新形式。串串也是成都的一种美食。是一种放在竹签上用火锅涮的美食。串串香其实是火锅的另一种形式。串串因其魅力和相对火锅的方便实用而受到很多人的追捧。在一定程度上，串肉扦可以成为川菜的代表文化之一。

二、市井火锅和串有什么区别？市面上的火锅还是没有脱离火锅的状态，只是在锅里煮，但是比火锅方便，火锅的质量+串纹。从形式上看，市井火锅还是火锅，有锅底，也有涮品、小料等基本要素按份出售。但是每道菜的量很小，顾客可以像吃串一样选择自己的品种。每个品种价格都不高，一般人都可以控制在50元以下。字符串按签名数收钱，但还是没有火锅爽。在吃的氛围中，市井火锅更注重怀旧，凸显自己的市场品味。市面上的火锅种类繁多，但数量不多，这与其主题市场密切相关。市井火锅的装盘形式和内部装饰，都还原了上世纪八九十年代人们的童年记忆:小时候，他们用每个家庭打包蔬菜所必需的搪瓷盘或陶碗，然后用簸箕把它们全部端过来，喝饮料的杯子也是搪瓷杯。所有这些都说明，市场上火锅和串肉扦的后续发展是完全不同的，虽然它们的起源相同。市井火锅，一个更细分的品类，借助环境和价格优势挤出了以上三个品类之间的空间。

在这里，市井火锅和串串有一定的血缘关系，都有火锅的血脉，都在不断创新发展。两者也都是因适应市场而产生的变异。市场上的火锅和串肉扦只是吃法不同，是市场选择下的自我调整。