服务员的说话技巧，俗话说得好，让人发笑，但说不好让人恼火。所以掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务成功的关键。以下是对服务员说话技巧的分析，希望能给你一些参考。善于欣赏

在服务中，要时刻有欣赏客人的意识。一个客人经常去餐馆吃饭，所以服务员对他很熟悉。你一进门，服务员就会求救:张先生，见到你真高兴。你今天戴的丝巾很漂亮。想搭配衣服的时候请教我。服务员招呼客人，并把他们领了进来。其实女服务员并不是真的打算学着搭配衣服，她只是在找话题夸一下客人。但是客人还是会很开心的。通过赞美客人，可以缩短与客户的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要根据客人的优点来赞美。严禁虚伪愚蠢。多问问题在和客人交流的时候，你要善于问他们一些问题，通过问他们问题来了解他们的爱好和类型，从而判断他们喜欢什么菜。一般有两个常用的问题，一个是开放性问题，比如能不能吃辣？能冷着吃吗？你觉得这道菜怎么样？开放式问题的目的是让客户说出自己的真实想法。另一种提问方式是封闭式，封闭式提问的目的是确认。比如外面很热。你可以问客人:需要冷饮吗？在询问客户的过程中，要善于使用开放性问题，这样才能了解客户的数据和信息。经常有人建议你可以通过建议向客人推荐餐厅的特色菜。

很多客人点菜的时候没有具体的目标，漫无目的的翻菜单。这时，服务人员应该给客人一些建议，比如:“您好，先生，我们推出了一道新菜。”“这两天我们推出了新的特产，价格比较合适。你想要一个吗？”善用正反两种方法后说的话，会给对方留下很深的印象。

所以说积极和消极因素的时候，要把积极的话放在后面。在服务过程中，我们经常听到服务员说:如果你点这道菜，你可能要等一会儿，但是味道很好。服务员的话强调味道，客人觉得只要味道好，再等一会儿也没关系。不擅长销售的服务员会说:虽然你点的菜味道不错，但是需要多等一会儿。她强调了等待时间。这时，客人可能不会点这道菜。客服人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不认同对方的想法或观点，也要先接受对方说的话，再慢慢诱导对方走向自己的观点。服务期间会有客人抱怨:“这菜真慢！”这时，服务人员必须首先确认客人:“是的，确实慢了一点，但是保证质量和味道需要一些时间，但是你可以放心，它的味道很好，你会满意的。”这其实是在告诉客人，菜做起来确实慢，但是质量和味道都很好。客人听了之后，一般都会停止抱怨。再比如，客人说:“这菜怎么这么贵？”服务人员要说:“对，这道菜不便宜，但这是当季菜，只有这个季节。”呼应嘉宾呼应嘉宾其实和认同嘉宾是一样的，就是重复嘉宾的话，表达与嘉宾相同的感受。当客人说“现在有红酒吗？”服务员通常会说:“是的，现在供应红酒。味道不错。要不要点一瓶？”再比如，客人说:“这里有冰镇啤酒吗？”服务员:“我们这里有冰镇啤酒。要不要给你带两瓶冰镇啤酒？”借用有威望的人的话很容易引起对方的兴趣。有时客人会问:“这道菜好吃吗？”服务员可以说:“这道菜味道真好。前两天有人来我们家吃饭，就特意点了这道菜。听着，先生，你旁边的所有客人都点了这道菜。要不要点这道菜尝尝？”善于举例，能让客人迅速做出决定。细心观察要善于观察服务中的客人，从而了解他们需求的信息。当服务员发现客人已经喝完咖啡时，他应该问:“你还需要一杯吗？”我们的客人已经喝完了茶，所以我们应该及时倒满。另外，要经常观察顾客的点菜，注意他们喜欢的菜和说话的方式，这样才能更好的把握顾客的特点。灵活的方法面对问题时，我们应该灵活处理。台湾省著名作家李敖举行新书发布会时，人们总是因为不喜欢他而攻击他。有一次在舞台上和读者互动，一个人在纸上写了“混蛋”两个字。李敖很机智。他说:“这位先生很有趣。他前面的朋友都留了问题没留名字，这个朋友却留了名字却忘了留问题，混蛋！”。听了这些话，下面的读者拍手叫好。这是用自己的声音去对待一个人。

有客人故意逗服务员，他会问:“这醋要钱吗？”服务员说没钱。客人会说:“没钱，那你给我拿个桶来，我等会带走。”其实这时候客人是在开玩笑，服务员应该一笑而过，不要当真。会激励服务员，向客人传递有利信息，让客人有再次光临的欲望。比如“这酒酒精度低，谁都可以喝”，“这菜是美容的”，“这个月再来，打八折”等等。作为一个餐饮的服务人员，学会对每一位客人说好每一句话是免费的，但回报可能很高。1.饭前讲话1。赞美总是挂在嘴边。俗话说，你说的话让人发笑，你不说的话让人生气。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就要求他们要有经常欣赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的情绪和表情会有不同的效果。比如服务员熟悉老客户。客人一进门，服务员就会求救:张太太，再见！你今天的衣服很相配。你什么时候能教我...在互相问候的同时，服务员把客人带了进来...事实上，女服务员并没有真正打算学习如何搭配衣服。她只是在找一个话题来赞美客人，客人们听得很好。

当然，这种赞美要发自内心，要根据客人的优点来赞美。严禁虚伪愚蠢。多问客户需求。问问顾客有没有去过这家餐厅吃饭。如果他们是第一次来，你应该真诚地欢迎他们，并在订购时帮助他们。通过提问了解客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜。一般有两个常用的问题，一个是开放性问题——能不能吃辣？能冷着吃吗？善于在询问客户的过程中使用开放性问题，让你了解客户的数据和信息；另一个是封闭式问题，目的是确认。例如，在热天，你可以问:“你需要冷饮吗？”3.封闭式问题销售A:要不要来点饮料？你用什么饮料？你想要白酒、啤酒、红酒还是饮料？自己感受一下语境。第三个问题是否更有利于营销成功？当客人不主动索要酒单时，服务员可以建议客人喝点什么。它不仅为客户提供了多种选择，而且很容易影响他们在指导下选择一种。很多客人点菜的时候没有具体的目标，漫无目的的翻菜单。这时服务人员应该给客人一些建议，比如:先生，这两天我们推出了一款新的辣椒黑鱼，刺少肉多，价格也很适中。可以试试。服务员在销售时经常使用暗示性和描述性的语言。尽量用选择题，而不是简单的“要不要”或“要不要”之类的问题；使用描述性语言，如“鲜”、“嫩”，以引起顾客的兴趣和食欲。高能建议:促销要在顾客满意的前提下进行，强行促销不要使用命令式语言，以免损害顾客自尊心。你可以向客人推荐餐厅的特色菜，而不是一些点菜率低的菜。4.照顾孩子、女士、老人，好的服务不仅仅是差异化，更是亲情化！多关心照顾好孩子、女士、老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，我会非常感谢你对我爱的人的照顾。比如有一桌客人，男女老少都有。从孩子们开始:“你想喝点苹果汁还是橙汁？”孩子很乐意选择自己喜欢的饮料，大人也会很高兴，因为我们重视孩子。5.选择法+举例选择法是很多服务员经常使用的方法。当顾客纠结于要点哪道菜时，可以推荐两个以上符合自己喜好的菜给他选择。"你想点这道菜还是那道菜？""你想喝点白酒还是啤酒？""你想加一个茶叶蛋还是两个？".

如果顾客点了一道经常被抱怨的菜，服务员要适当引导他们选择更好或者类似的菜，比如“这是厨师的拿手好菜”“一道我个人喜欢的菜”。另外，善于举例，比如向有威望的人借词，更容易引起客户的兴趣，让他们迅速做出决策。客人经常会问“这道菜好吃吗？”这道菜味道很好，自从两天前林青霞来店里吃以来，他一直赞不绝口。先生，你旁边的客人也点了这个。你为什么不试试呢？6.正反证法后你说的话会给对方留下很深的印象。所以，在谈论积极和消极的因素时，你应该把积极的话放在身后。服务员甲:您点的菜很好，但需要再等一会儿。服务员乙:如果您点这道菜，您可能需要再等一会儿，但是味道很好。可见A是个很差的业务员，因为她强调等待时间。顾客听了，可能不会点这道菜；b强调味道，客人觉得只要味道好，再等一会儿也没关系。

当客人问“这菜怎么这么贵？”这时金牌服务人员会说↓是的，这蟹不便宜，但是这是阳澄湖的大闸蟹，现在是品尝的好时机~ 2。在晚餐上讲话。认同顾客服务人员必须首先学会认同并肯定顾客。即使不认同对方的想法或观点，也要先接受对方说的话，再慢慢诱导对方走向自己的观点。在服务过程中，顾客经常抱怨:“这菜真慢！”这时金牌服务人员会说:对，有点慢，但是要保证质量和口味，需要一段时间。放心吧，它的味道很好，你会满意的。首先要确定客人。菜做起来确实慢，但是质量和味道都很好。客人听了之后，一般都会停止抱怨。当顾客对餐馆表示不满时，服务员不应该面无表情，置若罔闻。相反，你应该笑着说“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以缩短客户之间的距离，改善主客关系。2.重复客人的话，重复客人的话，表现出和客人一样的感受。吃饭时客人再问“现在有红酒吗？”服务员应该说:“是的，现在正在供应红酒。味道不错。要不要点一瓶？”再比如，客人说:“这里有冰镇啤酒吗？”服务员:“我们这里有冰镇啤酒。要不要给你带两瓶冰镇啤酒？”3.二级营销要善于在服务中观察客人，关注客人喜欢的菜和说话方式，从而了解客人的需求。主动询问客户的用餐情况，善于利用各种营销机会。例如，当你发现一位客人喝完咖啡，你应该问:“你还需要一杯吗？”“这酒很低，谁都能喝”；当顾客的菜已经用完，但饮料还很多的时候，要主动询问顾客是否要多加菜，比如“这道菜有利于美颜”。三:饭后演讲1:鼓励顾客再来。金牌服务员也会向客人传达有利的信息，让他们有再来的欲望。比如“这个月再来，打八折”，“如果成为我们的会员，下次可以得到一斤鱼”，“下个月有庆典，欢迎再来”……这比一句客气的“欢迎再来”更有杀伤力。2.当客户投诉时，没有必要把他的不满写在脸上，但他应该让客户知道你收到了他的信息。总之，千万不要让主管出面。犯错是不可避免的，但是你陈述错误的方式会影响客人对你的看法。勇敢地承认自己的错误，但这并不意味着你必须向每个人道歉。诀窍不是让所有矛头都指向自己，而是承认自己的错误，淡化大家的关注点。对不起，夫人，因为我的失职没有很好地为您服务。真的很抱歉。这是我的疏忽，但幸运的是...3:客户买单。顾客争相付账。在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把账单传给坐在中间的客户，而不是你旁边的人。如果你参与了这场辩论，你可以笑着说:“我待会回来收集这个名单。”目前很多餐厅都是在收银台结账，所以不存在这种情况。我发现客人没有付帐就走了。对不起，我忘了提醒你付账。非常抱歉。不仅给客户一个台阶下，还能让客户尽快结账。

懂得说、听的艺术，有耐心，情商高，相信你甚至能搞定麻烦的顾客~结论服务员是与顾客直接接触的一线人员，很多小行为可以直接影响顾客的选择，随机的服务员是成功餐厅不可或缺的一部分。服务员有哪些说话技巧？我已经查看了上面的一些信息。希望能帮到你。