前几天和闺蜜聊天，聊到一个真实案例:一个小采购主管因为库存管理上的一些失误，贪了几万块钱，让我大吃一惊。估计这也是很多餐饮老板非常关心的话题。今天，它可以针对餐饮

不要以为这些问题不会出现在你自己的企业里，在库存管理上的门道不花点功夫是很难发现的；完善的库存管理可以成为企业利润的直接来源，也可以防止材料或资金的短缺，甚至可以零税收获得巨大的利益。但要做到这一点，我们需要对库存管理有一个系统全面的了解。作为一个非财务人员，应该从哪里入手？餐饮企业在库存管理方面应该有哪些思路？1餐饮企业存在哪些管理盲区？某公司从2015年开始从欧洲多个国家进口冷冻猪肉，并指定第三方代理保管。采购的冷冻猪肉经海关申报后，将暂时存放在报关代理仓库。公司采购部要提货时，冷冻猪肉从报关仓库转移到公司自营仓库。2018年初，公司管理层逐渐发现海外采购预付款余额不合理，余额越来越大，预付款周转天数变得很长。根据这些财务数据，公司对采购相关流程和人员进行了深入调查，发现公司亏损数千万元！如果金融系统没有发现数据异常，损失会继续扩大。事实上，这个严重的问题是因为公司的采购过程中存在巨大的真空，库存管理存在严重的漏洞。在日常经营中，我们很多老板非常重视技术、生产和销售，却很少关注财务，包括库存等资产或负债，这是企业管理中的一个盲点。正是因为这个原因，案件中的企业遭受了严重的损失。在我们的实际操作中，我们应该更加重视财务，尤其是库存管理，因为为了保持企业的健康运行，财务不仅具有事后反馈的功能，而且具有提前预测的能力。那么，库存管理等于盯着仓库，保证不丢东西，不起火，不老鼠吗？当然不是。在谈库存管理的重要性之前，先说采购。采购是库存的主要来源之一。两者有机结合，不可分割。谈库存的时候一定要谈采购，这里就一起谈。为什么库存管理很重要？因为我们节省下来的采购成本会直接计入利润，所以采购成本的控制是创造利润的源泉。因此，我们不仅要重视作为开源渠道的销售，还要重视节流措施，即重视采购成本的控制和库存损失的预防，这也是库存管理的两个核心点。存货如何管理才能成为「资产」？在资产负债表上，存货被归类为流动资产。既然存货体现在资产上，那么以上数字一定是我的资产？其实不一定。当我们开一家餐馆时，我们都经历这样一个商业过程:投资商店——购买食物和其他材料——储存材料，从而形成库存。在从企业外部进货，进入企业，再销售出去的过程中，如果管理不好，很多环节可能会出现问题，比如进货价格过高，质量不对或者数量不对，发生盗窃或者贪污等库存损失，所以即使账户上有库存金额，实际库存也不再存在。这部分资产不真实，存在潜在损失，会误导管理者对存货的认知和对报表的解读。在操作上，要特别注意库存的两个关键点，一是库存管理要细分，二是库存具有财务属性。要点:细分库存管理在我们的日常管理中，要把库存细分为原材料、复制品、成品。因为只有对财务账目进行细分，才能根据存货在不同阶段的状态和属性进行有针对性的管理。第二，存货具有财务属性非常重要。怎么理解？众所周知，我们可以在采购中采购，也就是说，我们通常按供应商的账期。原则上，供应商被催付款的时间越长越好。但事实上，如果我们没有会计期间，供应商会给我们价格折扣。我们应该将这个价格折扣与外部融资的成本进行比较。如果借贷成本较低，我们会在购买时以现金交易，获得更多折扣；如果借贷成本很高，或者我们借不到钱，那我们就买，不打折。这就是存货的财务属性。3库存管理包括哪些环节？以上提到的库存可能存在的问题或漏洞，那么如何解决这些问题呢？这就要求我们对库存进行有效的管理。库存管理涉及两个主要环节:采购和采购物资的管理。1库存管理的环节:采购管理的完整流程如下:厨师根据物料需求填写采购订单或领料单，提交给店长或仓库；店长或仓库经理是否有库存物资，如果有，直接调拨，如果没有，制定采购预算，提交采购部门审批；采购部提交财务部审批；财务部提交给总经理审批。这是一个完整的采购管理流程，但在店面的实际运营过程中，会根据不同的金额或不同的采购类别，确定不同的采购授权级别和不同的授权程序。例如，少量或新鲜的食物可以授权商店经理在餐馆周围购买。对于大额和重要的采购，需要上级经理审批和控制风险。那么如何规范和完善采购流程呢？我们分三步走。采购管理步骤:建立集中采购系统有以下优点:一是不需要每个门店单独采购，采购人员不需要每天跑市场，节省时间，保证质量；而且集中采购可以产生规模效应，有更大的议价空间，获得更大的价格优势。集中采购主要包括六种方式，我们在下图中直接展示:这里重点介绍图中的第六点:直接向农民和自建农业合作社采购。自建农业合作社有什么好处？自建农业合作社可以保证物资质量和供应稳定；其次，还可以解决一个很重要的税收问题:在原来的营销税时代，店铺要按照营业额缴税，也就是不考虑营业额。但2016年后营改增后，只要门店增值税进项税发票充足，就有可能实现零税率。这给餐饮企业带来了很大的好处，大家一定要好好利用。本文就不多赘述了。有兴趣的读者可以直接滑到文章结尾，扫描海报二维码，进入客厅学习。采购管理的第二步:供应商开发和供应商评价体系。该系统包括:根据采购物资的质量、价格、会计期间和服务情况制定供应商评估表。各部门对自己业务范围内的供应商进行评分，选择得分高的供应商，排名第二或第三的作为供应商储备。供应商评估表的模型如下:采购管理第三步:供应商管理和采购审核流程理顺后，在每个流程中设置相应的节点，实施必要的监督和评审。这是一个必不可少的重要过程。例如，公司采购人员应对公司的材料进行采购询价，监督供应商质量和报价的合理性和稳定性；会计人员应定期检查材料，检查文件的授权签字，并与供应商核对账目；此外，我们还需要成立一个审计监督部门，对采购、财务等各个部门的工作进行抽查和审计。2库存管理的第二个环节:库存管理库存管理有三个要点:材料验收入库、入库保管、库存计价方式。验收入库后采购的材料入库，形成库存。其中，店铺收据是一个非常重要的环节。店面收货要注意几个要点。首先，制定验收标准，形成手册分发给验收人员；每次检查都必须按照手册进行。第二，检查人员应该轮换并进行双重检查。第三，与供应商签订防腐蚀条款，对供应商有威慑作用。这样才能保证验收的严谨性，防止造假。原材料入库保管后，为了防止因材料短缺和损失而造成的潜在损失，应定期对库存材料进行库存和库龄分析。这部分工作包括库存盘点、库存年限分析和损坏处理。在盘点过程中，要特别注意以下几点:1。财务人员必须亲自盘点，不得委托厨房人员或仓库管理人员盘点。2.库存过程中可能出现的盘盈或盘亏都是问题，不要误以为盘盈比盘亏好。一方面，库存过剩反映了管理的不严谨；另一方面，库存过剩可能意味着其他方面有我们无法预测的损失。盘点是为了检查库存的数量和类别是否正确，但远远不够，还需要统计材料在仓库的时间。因为餐饮企业里很多材料都是有保质期的，盘点的时候还在，但可能已经变质腐败，导致损失。所以要分析图书馆的年代。(股票年龄分析的具体方法可以在直播室学习。)此外，如果库存损坏，如原材料腐烂变质，必须建立挂失制度，经批准后可以从账户中减少这个数字。比如过期食品要填写其名称、数量、过期原因，了解损坏原因，追究责任。千万不要放在厨房或仓库旁边。存货计价方法足以理解存货管理的两个重要环节，即入库和入库。不是，库存管理还有一个重点，就是在财务会计中，要明确存货的计价方法。因为材料是采购，入库，从仓库领料，投入生产，再投入销售。那么后面报告中呈现的数据，也就是这些存货的计价方式，也会影响存货的入账金额和当期成本费用的分配。比如猪肉涨价前后，分批采购不同价格的猪肉，两批猪肉同时存在库存，那么当月猪肉成本价应该算什么价格？学习存货的计价方法很有必要。存货计价方式有:实际进价法、众所周知的先进先出法、后进先出法等多种具体方法，需要了解详情的可以和公司财务人员沟通。但需要注意的是，存货计价问题并不能完全解决，因为财务有其自身的局限性，不可能全面准确的反映当月的盈利水平。因此，财务和企业主之间的沟通和解释变得更加重要。餐饮老板还必须学会理解报告，并将其作为商业决策的指南。