说起老火锅，不喜欢的人很少。尤其是冬天，他们每天都迫不及待的吃火锅，就是暖暖身子，每一道菜都暖暖的。说到火锅，不得不提火锅底。锅底越香，火锅的味道越刺激。都说重庆四川的火锅正宗，味道鲜美是因为锅底的老油。都说老油越老，火锅味道越丰富，越有层次感。只是现在的老火锅都是口水油？1.什么是老油和口水油？

什么样的油叫老油？老油是用小火从所有食材中慢慢提取的火锅红油，专门用于重庆火锅红汤。什么是口水油，就是火锅店员把吃剩的锅底回收，过滤后再利用，因为已经和客人的口水混在一起了，所以得名。二、老火锅用的老油“一壶大概要4-6斤黄油，每天用两桶油。价格确实贵，成本也是必须考虑的，但是旧油回收，主要是为了味道。”一个重庆火锅店老板说是真的，很多爱吃重庆火锅的人还是支持用老油的。虽然是旧油，但是经过沉淀，精制，高温杀菌。相信还是可以用的。但是很多人还是觉得重复使用的旧油不卫生。毕竟是别人留下的，吃的过程中难免会有口水或者其他不知名的物体。想想都挺恶心的。更重要的是，我们不知道回收后的处理过程是什么，也无法知道它们是否按照常规程序进行了消毒。明知旧油不健康为什么还要用？所谓熙熙攘攘的世界都是为了利益，熙熙攘攘的世界都是为了利益。使用旧油是因为这里的利润高得惊人。一家生意好的火锅店，每天用口水油可以省几千甚至上万元！一年后，可能会省几百万！3.唾液油对人体有什么危害？那么唾液油对人体有害吗？答案是肯定的。首先，现在的蔬菜大部分都是农药填充的，简单清洗后会有一些农药残留。大部分农药都是油溶性的，每次使用都有一些农药残留在锅底。使用次数越多，残留物越多。第二，重复使用油脂会产生大量致癌物质，久而久之会造成致癌风险。第三，唾液油长期使用，难免会有一些物质变质，变质的油危害极大。4.现在老火锅里的老油是什么？好在现在卫生部门对老油的监控越来越严格，处罚也越来越严厉。很多火锅店为了继续经营，都是当面往包里加点油或者基料，大大改善了健康状况。李说，说到重庆火锅的老油，是指以黄油为主，加入各种调料，反复煮几个小时的油，叫老油。老火锅不是口水油。虽然现在还叫老油，但已经变成了一次性锅底，不再像以前那样回收了。现在旧油更卫生安全。所以，想吃火锅，就要尽量选择靠谱的品牌火锅店。希望这篇文章不要影响你的胃口。