三枝儿河淡水博物馆成立已经十几年了。三耳创始人敬志伟先生，出身中医世家。高中毕业后，他去毕医学院在一家医院工作。当他从事中医工作时，他喜欢研究各种饮食对人体的健康影响。1989年在宜宾四中创办蜀南餐厅和新世界餐厅。介绍了集美味、营养、保健于一体的特色菜肴，1995年，以药膳为主的朱元火锅成立。自此，敬志伟先生正式加入餐饮行业。他根据中医辨证施治的原则，结合“药食同源”的传统养生文化，经过多年的潜心研究和反复实践，于1998年创造了中国冷锅鱼火锅新品种。三枝儿火锅成立于成都市成华区天香街，成都三枝儿火锅连锁有限公司成立于2002年。

成都三枝儿集团原名成都三枝儿冷锅鱼。“三耳”作为一个名牌，来源于创始人聂志伟的姓氏，因为中国传统的“聂”字是由三个“耳”组成的。古代的意思是“听天地民生”。“风、水、乐”的概念。90年代传统黄油火锅鼎盛时期，三耳创始人敬志伟从健康和健康的角度，悄悄推出纯绿色理由的冷锅鱼。在吃火锅一般不烧鱼的大背景下，川菜的精髓第一次以传统的火锅点火烫的方式被改变。在她的IB冷锅鱼中，提出了一种可以在厨房尽头吃的冷锅食物。吃完其他菜都被骗了。在人人用红辣椒煮锅底的愿望下，用青椒，青椒价格翻倍。所以三耳一度被业界认为是“逆流而上”餐饮的另类特征。