外卖操作只是选项，不是生命线。以前提到外卖，都说是市场分红井喷。现在提到外卖，老板们都说:佣金高，房租高，工资高，竞争大，差评多，单量差...

外卖越来越难了。除了菜品和服务，产品图片更好，活动更好，还需要付费推广。网上互联网运营和电商逻辑都得学，要求越来越高。很多餐饮老板都是完全瞎了眼，什么都不懂。于是，抢占外卖代理运营市场的机会应运而生，但也是一片混乱。算上外卖代理商运营的坑，市场上运营的代理商可以说是五花八门。一些小作坊式的企业瞄准老板的需求，开始工作，让餐饮人坑了一大笔钱。餐饮人找外卖代理运营是个机会，但也要看好自己，不要走不好代理运营的路子。风险1:当心为售后服务付费。每当一家新店开张，所谓的外卖代理就纷纷打来电话，说是帮你管理，帮你分析大数据，帮你爆单。有一个月很重要。你只要做好产品就行了，全是炒作。以前没接触过外卖的新人，相信自己的专业，所以花很多钱去加盟，结果不明显，基本和自己的运营差不多。店内装修好像升级了，基本只是售后数据，回复消费者反馈等等。机构运营有数据沉淀，但不一定有分析整合数据的能力。风险二:只针对订单，折扣满满的，很有魅力。餐饮企业和外卖代理经营者本身也存在矛盾。企业希望打造品牌，高价销售盈利，而代表运营商希望企业低价促销，获得佣金。因此，他们只是抽干、清洗订单，并进行全面削减。之前有一个老板，代理运营，交了2800块，却以为是专业运营。结果过了一个月，代理运营公司定价几乎天天亏损，老板气得想跳楼。甚至还有人一有问题就逃避责任，做完钱就失去联系。优惠吸引力增加了，但利润低得可怜。风险三:用整个电商思维外卖。现在餐饮外卖就像淘宝和天猫成为零售主战场时想进入的快速移动品牌。趋势在所难免，但大家都不知道怎么落地。所以很多人把电商的经验转移到外卖运营上。不可否认，电商代运营蒸蒸日上，外卖代运营也是从电商演变而来，确实值得借鉴。但是餐饮比电子商务复杂。与电子商务相比，外卖的线上销售和线下配送很难分开。另外，外卖菜品的质量会因为顾客口味或者其他变量而被投诉反馈，这就更容易出现配送方面的问题，而不仅仅是接单发货。风险四:远离代理运营速成班的人可以发现，大部分的快递代理运营讲师都有N年的电商运营经验。毕竟外卖平台的疯狂发展只是近几年的事，稍微有些动荡，天翻地覆。从哪里可以谈体验？真正有过电商市场经历的人，绝大多数都不愿意离开电商市场，拿出水来经营。毕竟，高利润就在那里。于是，一些有经验的人开始教书，在市场上教一批代理运营经理，有的甚至大学毕业，接受一点培训就上岗了，甚至同时经营了多家餐厅。10个客户大部分能盈利两三个，其他的会改变你的品类、品牌和加盟。这些“快速”外卖专家缺乏对餐饮和外卖行业的研究，仅靠培训学到的套路很难给餐厅带来切实有效的推广。风险5:不能控制整体运营，不能代别人拿出运营的失败案例，往往在于过于关注互联网平台技术，而忽略了餐饮运营商的参与。比如一些外卖运营商遇到新客户，更倾向于直接给你引流，活动，增加曝光，美化菜单。外卖联系紧密，不仅仅是网上的好工作。外卖代替了手术。结果餐厅自己的制作问题就被忽略了。很难说清楚谁做得好，谁做得不好。说到底，发电商控制不了核心餐的质量、交付时间和口味。换句话说，如果你不了解产品的操作，你就做不好任何事情。餐饮老板应该对此保持警惕。代理运营是锦上添花，很难成为生命线。在大环境变化下，大部分食品企业不知道如何提货，做不到，甚至没有时间去做。提货运营的业务逻辑可以说是建立起来了。近两年来，被资本吸引。然而，随着外卖在餐饮企业经营中重要性的逐渐变化，不明所以的中小企业餐饮有了更大的需求，成为经营者瞄准的猎物，容易陷入困境。01:找出外卖对品牌的重要性。外卖商家中，做纯外卖的新人进入市场，外卖的表现等于天。但是他们往往有做好外卖的心，却没有做好外卖的手段。这时候外卖运营就成了生命线。当这种合作的核心从老板本人变成救世主般的代理运营，被坑的概率会很大。往往通过补贴和活动，业务在短时间内有所好转，但除了成本，剩下的不多。在调查中，我们还发现，与纯外卖不同，在做一顿饭时，有一个常见的错误是把外卖利润考虑在内，即外卖比带一顿饭便宜，直接影响品牌溢价。外卖便宜，谁想在店里吃？只有知道外卖对自己品牌的重要性，才能知道外卖用什么样的方式和实力，控制整体运营方向。02:建议外卖成立内部运营专员团队的逻辑在线，外卖的逻辑线下。可能连大餐企业都没有特别好的外卖运营方案，所以大部分都成立了专门的团队或者部门来控制。毕竟很多发电运营商很难了解企业的真实情况。企业可以考虑设置外卖业务专员一职吗？？结论？随着外卖平台的不断完善，流量红利正在逝去，商家的运营能力还处于起步阶段，跟不上市场巨大而快速的变化。代理运营只是一个选项，更好的解决方案是餐饮老板关心，能跟上发展。餐饮老板不妨向专业人士咨询学习，然后根据自己的实际情况进行判断和修正。这是适合企业发展的模型，结果准确。