身处2021，让我们看看除了冷萃、美食得来速和澳白，今年可能风靡全球的10大咖啡流行趋势有哪些？

家用咖啡高端化

事实证明，2020年人们对品质的追求已远超便利性和价格。尽管“意式浓缩精品咖啡”和“专门为手冲冲煮方式烘焙的咖啡”的价格更高，但市场需求一直在增加，提供优质咖啡的当地烘焙商订货服务越来越受欢迎。

西方咖啡消费者一致认为，好喝的咖啡是一种日常负担得起的享受，在某种程度上可以疗愈2020明年的艰难时光，绝对值得拥有。例如，对于广大国内家庭咖啡爱好者来说，全进口的 D-Dose 原产地咖啡豆便携套装，一定不会让你失望，98元人民币享受7支15克“金豆杯”获奖咖啡豆，你会发现在家或者办公室冲咖啡有多简单！

代奶产品

大部分咖啡厅使用传统牛奶和糖来调味咖啡，但是出于对环境和健康的双重考量，代奶产品越来越走俏。代奶产品快速发展的另外一个原因是，越来越多的咖啡师不仅认可它们的味道（可与咖啡完美搭配），而且可以轻易制作出拿铁拉花（燕麦露和杏仁露也可以完美打发）。

代奶产品种类繁多，从豆奶饮料到开心果露，未来发展势头依然强劲。我们已经看到，风靡澳大利亚的 The Alternative Dairy Co.（ADC）咖啡师专用燕麦露和扁桃仁饮料经在国内的咖啡馆流行起来了。

控制发酵处理咖啡

为了满足消费者对于独特且复杂的第四波原产地咖啡的需求，许多精品咖啡生产商在农场采摘和处理阶段采用特殊的发酵方式，例如，二氧化碳浸渍法。买家们喜欢的风味独特且杯测在85分以上的咖啡，进展全球咖啡总产量的3-5%，这使得咖啡生产商不断创新生产和加工方法。

传统关注点一直是提高产量，但是获奖咖啡豆（比如卓越杯）已经证明，更好的处理方法可以将咖啡的味道和质量提高三成。一些生产商不断试验厌氧发酵和专用酵母，这些处理方法带来的风味和香气足以令人愉悦，甚至令人感到神奇。不谈传统水洗和日晒方法，厌氧发酵咖啡真的非常特别，绝对可能成为主流产品。

微批次咖啡

也许这种趋势是因为供应量有限。相比之下，科纳和牙买加蓝山咖啡似乎已经过时了，小型精品咖啡烘焙商会购买微批次，大部分是从第四波精品咖啡浪潮中的单一农场或者限时供应的咖啡。但是大型烘焙商或者咖啡品牌不会这么做，因为产量有限且成本过高。

精品烘焙商们直接从农场购买微批次咖啡，然后在线上销售给少数幸运的人。好咖啡还是存在的，所以精品咖啡烘焙商也越来越多。微批次咖啡不单是所谓的工艺咖啡，许多杯测分数在80分以上，甚至达到90分，一些精品咖啡来自价格昂贵的特殊品种，例如拍卖价格高达到一磅一千美金的瑰夏，2020年巴拿马BOP索菲亚庄园咖啡价格再创历史记录。

咖啡订阅

与杂货店和超市货架上的咖啡相比，订阅咖啡更容易发现、更方便且性价比更高。从本地烘焙商订阅咖啡的时代终于来了，尤其是在精品咖啡烘焙成为主流的今天，消费者对生产和处理方法越来越了解。不管是常规包装，还是样品大小的包装，都能轻易取得广大家用咖啡消费者的青睐。

咖啡贩卖机

这是一个更长远的目标，但我们谈论的不是那种在欧洲随处可见的笨重的自动咖啡贩卖机。下一代贩卖机将使用人工智能和机器人技术，更加自动化。昂贵的劳动力成本、技术进步以及卫生健康方面的考量，很快就会给我们带来更加自动化的未来商店，它更像自动贩卖机，而不是传统的星巴克。

现在，高端机型已经可以达到按一个按钮，内置的全自动机器人咖啡师可以制作出复杂的拉花图案和各种咖啡饮品。你在中国的商业展会上看到过吗？下次逛展会的时候，一定要留意一下那些令人惊叹的机器。

咖啡替代品

我们已经看到了像 Mud/Wtr 这样的产品，以及 Atomo Coffee 这样的大型初创公司进入该领域。

就像 ADC 咖啡师专用植物代奶这样的产品一样，我们很快会看到肉类和咖啡替代品在2021年进入中国市场。同时，我们还关注到，这些产品的受众是希望世界更好的消费者，而且它们同样很美味。

功能性咖啡饮料

咖啡是人们首选的终极功能饮料，它能让我们保持专注、充满精力，同时似乎对健康还有助益。喝咖啡帮助人们摄入牛奶或者强化代奶，从而增加每日钙和维生素D的摄入量。

毫无疑问，在未来几年里，人们对便捷的养生益智产品的日常需求很快就会带来功能性咖啡饮品的流行，富含咖啡因、低酸度、增强大脑、富含维生素的咖啡很快就会成为市场上的潮流产品，而且日渐主流。

互联设备

现在已经是2021年了，家家户户都有Wi-Fi，没有理由不在家安装一台互联网咖啡机。很快，我们的咖啡机就会告诉我们什么时候可以再喝一杯，甚至什么时候我们已经摄入了每日推荐的400毫克咖啡因。但是，首先，机器可以提供耗材信息和订购功能，从而帮我们保持咖啡的新鲜度和库存。

环保、道德和透明

这已经不是一个新鲜话题了，但新的改变是人们越来越意识到咖啡生产对环境的危害。人们将更加关注可持续农业技术、水资源保护和碳足迹，消费者会继续要求在这些问题上提高透明度。

除上述10大以外，我们认为2021年值得谨慎考虑的咖啡流行趋势还包括：

咖啡店内烘焙模式

首先，这与降低单店成本的理念背道而驰。在没有仔细规划产能的情况下购置昂贵的咖啡烘焙机器，可能会让你斥巨资购买的烘焙机变成一件摆设，放在那里白白浪费钱。

其次，新鲜烘焙的咖啡需要8-10天甚至几周的养豆期才适合使用，问题在于许多咖啡店会用过于新鲜的咖啡，比如，烘焙后2-3天，这种担忧是真实存在的。

最后，烘焙是一门特殊的手艺，不是感兴趣的咖啡师一边打奶泡一边就可以琢磨清楚的，为了提高咖啡店的烘焙品质，不妨考虑参加三天的“大师烘焙曲线”课程或者精品咖啡协会的烘焙课程。

速溶咖啡

有些人试图复兴冻干咖啡，把它当做一种优质咖啡产品，虽然营销公司喜欢这种趋势，但是在西方主流家庭中是不可能流行起来的。

全自动咖啡机

全自动咖啡机以各种形式存在于市场中，积极地向家庭咖啡爱好者和新兴的家庭咖啡师做营销推广。

它们最初流行于办公环境，但是不能解决家庭咖啡饮用者对新鲜度和多样性的要求，也不能解决一台机器花费3,000人民币的头疼问题，更不能解决内置磨豆机的维护问题。小众家用产品总有一定的市场，有许多简单的手冲咖啡器具高效且便宜，400块人民币以下就能满足家用需求，不妨尝试一下新款D特压和 Origin 手冲分享壶，随时可以在家为你提供美味的咖啡。