今天这条是被迫营业的。最近地摊经济这个风口起来了，有朋友问吐槽君，要不要写篇文章追个热点？说实在，吐槽君很抗拒这件事，因为前两天刚刚写过，总得保持点高冷人设。
也不知道为什么，但凡吐槽君一周更文超过两篇，就会被许多人冠以“高产”，“勤奋”的名号。但是大半个月啥不写，也不会有几个读者脱粉，有时候，甚至吐槽君自己，都忘了还有一个公众号要写。
当然不追热点，最主要的原由，是单纯不想写。要是想追热点，估计也就没那些后知后觉的人什么事情了。
不过今天这篇虽然被迫营业，但是吐槽君还是准备简单直接点，聊聊咖啡创业这件事情背后的逻辑，也是自己这段时间在思考的东西。
记得前两天，有篇推送在朋友圈内传播，《又一家咖啡创业公司溃败：融资4亿，打水漂了。》。可能因为连咖啡确实咖位不够，轮不到咖啡人自发传播，总结反思。所以，这两天大家的创业热情，就很容易被摆地摊的自由主义给煽动了起来。
积极创业，主动让消费者去接纳咖啡，是好事情。但是，吐槽君这次还是来泼冷水的。
不为别的，就因为咖啡行业一直以来都搞不明白，咖啡消费增长的底层逻辑究竟是什么？换句话说，咖啡行业一直没弄明白，消费者为什么要来喝咖啡？什么情况下，路人们才会主动接受一杯咖啡？
可以说，消费者对咖啡的“刚需”，绝大程度上，是体现在咖啡提神的功效上。但是这刚需，不是只有咖啡能够完成，因为咖啡的替代品有太多太多了，奶茶，红牛，东鹏特饮，可乐，茶。这些事物都在一定程度上，抢占了消费者对提神的需求。
与众多咖啡人认知有所偏差的是，消费者认知的咖啡，是可以领优惠券去占便宜，去饮用带有咖啡味道的新式茶饮。或者点一杯之后朋友圈发自拍，以及为了提神熬夜点，来的一杯美式，挂耳或者速溶咖啡。当然也有可能是自己家里买点咖啡粉，用法压壶，电滴滤冲泡出来的一杯黑咖啡，然后往其中加上n多的糖和奶。
但是咖啡行业的从业人员总以为，只有配齐全套手冲专业设备，购买咖啡时挑选带有精品字眼的店铺，冲上一杯酸味十足的咖啡，还时不时去店里跟咖啡师交流切磋，接受专业知识洗礼，才配称得上是去喝一杯咖啡。
在许多咖啡师眼里，咖啡市场的增长，或许就是小白来店里消费，接受并且赞美一杯酸咖啡。其实购买咖啡饮料，购买咖啡设备自己在家喝咖啡，对于整个市场而言，也算是逐渐开始壮大爆发了，只是店铺环节不直接得利罢了。
由于消费者和从业人员对咖啡消费理解的鸿沟，以及各种媒体的各类博眼球的宣传，给咖啡行业造成了一种错觉，似乎咖啡行业一直都处在濒临爆发的边缘。总有咖啡人会觉得，咖啡的春天，精品咖啡的风口很快就要来到。
但是，吐槽君觉得，地摊经济，也就是烟火经济，很难更多人喝到一杯精品咖啡，也不可能为咖啡行业带来新的增长点，更不能让通过摆摊的大部分咖啡人赚到盆满钵满。
因为，常识在那里，咖啡的对手也在那里，不远不近。如果从零售三元素“人”“货”“场”去解构，就不难理解，为何咖啡的竞争力不够强大。
首先是“货”，从本质上来说，单一的咖啡产品，先天上就没有竞争优势。纵使十元一杯的咖啡，也比不过五元一杯的果珍，更别提果汁，奶茶，气泡水这些了。前者味道如何天花乱坠，后者都能以低价不苦，喝了不怕睡不着的优势取胜。
其次是“人”，客群上说，咖啡消费人群依然过于狭隘，尽管咖啡消费的场景被不断拓宽，许多消费者也有了在家点咖啡外卖的习惯。但这部分足不出户的人，势必不是去夜市消费咖啡的群体。而其余群体会因为各类咖啡的“硬伤”，而拒绝一杯咖啡的消费。至于其他艺术节，咖啡节上的咖啡消费者，再被人口基数被稀释一下，基本上等同于无。
了解别人为什么不喝咖啡，远比了解别人为什么喝咖啡重要
最后是“场”，咖啡与生活场景的关联，带动促进了咖啡的消费。咖啡馆的消费，在很大程度上，还是以提供第三空间为主，当咖啡馆无法满足社交，或者各类其他空间需求时，许多边缘消费者就不去选择咖啡，而转投茶馆，或者其他空间。毕竟许多点一杯咖啡呆一个下午的人，大家肯定也是见怪不怪了。
同时，更为重要的一个常识，如果摊位的开设时间是在晚上，那摆摊卖创业简直就是白搭，因为对于许多白天就靠咖啡续命的人，或者本就对咖啡犹豫的人来说，晚上喝咖啡，就是等于喝了睡不着。
俗话说，不谋全局者，不足以谋一域，不谋一世者，不足以谋一时，咖啡创业，自然有千千万万的细节要考虑。
在这片大地上创业，咖啡与其他快消品品类一样，面对的始终是同一群消费者。曲高和寡，自命清高的品牌早已进入败局，载入历史。咖啡馆的创业，注定了是往一条艰难的道路上，拖着沉重的审美枷锁，背着的巨大精品包袱去前进，到头来只会不断限定自己的方向与脚步。
换句话说，如果咖啡人不去想着法子去降低咖啡的消费门槛，不让咖啡有更多的簇拥，而是依赖于各种政策与扶持，依然寄希望于靠自己的审美，跟咖啡口味打天下，那永远只会原地踏步，徘徊在一个地方。
资本烧空了几亿元都尚且没有培养出几个成熟的本土咖啡品牌，那么多精明的投资人挖空心思的培育市场，尚且没有成效，摆个地摊，弄个汽车做咖啡，做几杯咖啡就能破局，收获成人生赢家？这样的美梦未免也太天真了吧？！
最后，还是要情怀一下。
与其他的餐饮品类比，咖啡不能打，咖啡馆也不能打，但是这不妨碍我们热爱咖啡，不妨碍我们以自己的方式去推广它，去拥抱它。
