近年来，人们对火锅餐饮的喜爱，让火锅经济的规模越来越大，目前火锅已经成为餐饮业 大品类；另一方面，火锅因其拥有易标准化、易复制等优势，成为了很多投资者、创业者投身餐饮业的优选品类，低门槛使得行业同质化严重，导致火锅行业竞争惨烈，而长期坚守在火锅一线经营的复合型企业则保持强劲增长。

火锅超市创造了超市自选的经营模式，传统的火锅餐厅顾客看着菜单点菜时往往不知道食材的分量大小、新鲜程度、菜品呈现形态，一头雾水，火锅超市正是看这一痛点，在餐饮行业开辟了超市自选模式，将超市搬进火锅店。上百种菜品明码标价且每份独立保鲜分装，新鲜干净，一目了然，给顾客耳目一新的点单体验。

在超市自选模式基础上，为满足顾客对鲜活海、河鲜需求，设置生鲜区，让火锅也鲜生，顾客现场选取海鲜、河鲜等食材，免费加工，可选择煎、蒸、涮等多种吃法。

另一方面，随着“95后00后”消费群体正在崛起，餐饮消费的主力军也有所转移。想要在餐饮市场站稳脚跟，必须得跟紧年轻人的脚步。

火锅行业发展至今，愈发成熟。要想在行业发展中独占鳌头，企业就需要另辟蹊径，与众不同，才能在红海中寻找生机。

无论在空间设计引入江南徽式元素，还是设立超市自选模式，火锅超市这种空间打造和经营模式，都属于国内火锅行业的自创。与此同时，这也是一种消费场景的延伸，做的是一个增量市场。