对于对餐饮感兴趣的我来说，二次餐厅的老板，还没有被引入行，总说怎么准备开店，怎么算成本，毛利，售价等。是许多企业家关心的问题。针对这个问题，我在网上查了一些资料，希望对大家有所帮助。1.开店准备2。业务数据(53个公式)
计算成本的公式为:成本=售价×(1-毛利率)。比如已知毛利率36%，售价126.36元。费用是多少？解决方案:成本= 126.36 × (1-36%) = 80.85元。毛利率计算公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价×例:已知成本2.67元，售价3.93元。毛利率是多少？解:毛利率= (3.93-2.67) ÷ 3.93 × = 32%售价计算公式为:售价=成本÷(1-毛利率)。比如已知毛利率41%，成本金额24.39元。售价应该是多少？解决方案:售价= 24.39 ÷ (1-41%) = 41.35元。”餐饮开店准备”一、目标市场地理环境1。市场的地理特征:区域地形、政治区、城市中心区。2.市场气候和当地条件的特点:气候条件和消费者的饮食习惯有很大的潜在关系。二.行业环境分析(1)目标市场主要经济指标:1。企业所在市场当年的国内生产总值，以及过去几年的数据。2.该市场的投资状况。3.对餐饮市场有较大影响的旅游数据，尤其是过去一年接待的游客数量，是处于发展趋势还是下降趋势。4.以当地城镇居民人均可支配收入、全市职工平均工资、为餐饮消费提供的收入比例作为餐厅定价参考。5、城市人口统计，包括非农业人口和农业人口的数量，用于预测餐馆的客流规模和当地居民的消费水平和消费能力。6.消费者的教育水平。7.消费者的生活方式和饮食偏好。8.消费者人均收入。(2)工业环境:1。生意兴隆。2.商业化的趋势和潜力。3.地方政府的优惠扶持政策，包括消防、公安、文化、工商、防疫等政策。(3)社会环境:1。当地的风俗习惯。2.历史文化。3.民族结构。4.主要食品原料的国际交流、生产和流通。三、市场分析1。经济指标:当地餐饮经营状况和实力排名；所有制形式及其比例；营业网点数量；员工人数。2.分行选择的餐饮市场经营状况:企业数量和竞争力(是否形成规模竞争？);经营管理水平；管理水平有高有低；美食的地位。3.竞争对手分析:a .传统竞争对手现状:数量、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因:知名管理水平？服务优秀？社会环境优越？失败原因:菜品有问题？操作机构故障等。b .传统竞争对手的优势:传统优势；业务规模优势；区位优势；主菜的优点。c .新兴高端餐饮运营商:经营什么菜系？美食定位？无论是平民还是贵族。经营地点:装修及装饰对象所在的小区、地段、风格及特点。经营状况:营业额、营业利润、吃饭人数、点餐人数等。经营规模:店铺的面积和能容纳的客人数量。厅内面积分布等。4.消费者分析:a .消费者的饮食习惯、口味偏好、饮食偏好等。b .这个市场的消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢在餐厅用餐，个人或家庭的消费比例与成都相比如何，消费水平如何。c .目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。5.这方面开店优势:竞争战略:更好的市场切入点；营销策略:宣传、客户认可；培养客户偏好；建立频繁的客户网络关系。选址优化方案说明:a .政府拆迁风险防范:注重建筑物、街道的拆迁改造，避免盲目建商铺。确定餐厅的位置，需要咨询当地政府部门，并取得政府的书面承诺。避免在有房产纠纷的地区开店。所有许可证必须完整并符合法律和政策。b当地经营情况:注意收集和评估餐厅周边业务快速增长的相关数据，做出客观准确的评估。c .对竞争性质的评价:提供类似食物和菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。在开店初期避免直接竞争。d .规模和外观:停车场等设施应具有足够的规模和容量。最好是正方形或长方形的餐厅，除非空间大，其他餐厅都不可取。考虑未来消费者的接受程度。e .地价:注重潜在价值和实际价值的综合评价。不管是市中心还是郊区，关键看消费户规模和外来人口数量。考虑地价上涨对企业投入产出的影响是否很大。f .能源供应:所有选址必须符合“三通一平”标准，即水、电、气三环。水质。重视经济核算。g .街道与交通:是住宅街道吗？是商业街通道吗？街道是否方便车辆来回通行和停车？有没有吸引和方便游客吃饭？h .旅游资源:根据旅游区内经过的人数和类型选择合适的餐厅位置。一、商业与娱乐区的关联:要考虑购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。距离餐厅数千米，会对餐厅销售产生影响。j .交通状况:统计数据来源，来自公路管理系统或政府机构。自统计法:以中午(周末)、晚上、周日为较好的时间做现场统计。注意乘坐公交车的人吃饭的因素。注意行人和车辆流量数据的对比分析。k .餐厅知名度:餐厅位置可以看得很清楚，直接影响餐厅的吸引力。从每一个角度，我们都可以通过眼睛获得对餐厅的感性认识，这被认为是一个更好的称呼。通过开车或走路进行客观评估。l .公共服务:评估安全、防火、垃圾处理等所需服务。还要评估服务设施、成本和质量。公共服务信息可以从政府获得。6.运营成本参考:营业面积:标准面积为800.5万平方米(根据需要匹配后的参考数)，能充分满足餐饮服务的需求，具备充分容纳客人的吞吐能力。不要拥挤，也不要太大，以免浪费资源。新店面积规划参考:a .客户使用面积:每餐位约1.52.5平方米。空间包括:通道、停车处、等候区、大厅、雅间。b .办公室前厅面积:前厅面积的1/2，厨房面积的1/3或每个用餐空间的0.6-0.8平方米。办公室1/50仓库2/25。1/25的员工换衣服等。员工名额参考:A.餐饮前台行政人员与服务人员比例为10: 1。b .服务大厅一个人看2-4桌，包间一桌设1-3个服务员，一个人传10桌，具体看离厨房的距离。c .厨房管理跨度3-10人。一般13-15个餐饮场所配备1名烹饪制作人员，7-8个高档餐饮场所配备1名制作人员。冷煮和白煮的比例是1: 1。月成本预算表(占营业费用的百分比):工资19%，房租11%，水费1%，电费5%，燃油费6%，广告宣传费3%，洗涤费2%，员工宿舍8%，修理费2%，清洁卫生费2%，家具费0.5%，材料损耗4%，餐具损耗0.5%，汽车费1.5%，停车费0.5%，劳保3%，递延资产摊销30%其他1%《业务数据及计算公式》1。餐厅定额=规划期座位数×餐费×天数含义:反映餐厅接待能力2。人数=(期初人数+期末人数)÷2含义:反映规划期人数3。季节指数=月(季)完工数÷年完工数×含义:反映季节运行程度4。座位利用率=日就餐人数÷餐厅座位数×含义:反映日平均座位周转次数5。餐厅上座率=计划接待人数÷同期餐厅定额×含义:反映每顿饭接待能力利用程度6。食品人均消费=食品销售收入÷接待人数含义:客人的食品消费销售额÷食品销售额×含义:饮料经营程度8。计划饮料收入=食品收入×饮料比例+服务费含义:反映饮料业务水平9。餐饮计划收入=接待次数×人均餐饮消费收入+服务费含义:反映餐厅经营水平10。日均营业额=计划销售收入÷工作日含义:反映日业务量11。座位日均销售额=计划销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)含义:餐厅座位日经营水平12。月度分解指数=年度计划数×季度指数含义:反映月度计划13级。餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×含义:反映价格水平14。餐饮成本率=原材料成本÷营业收入×成本水平15。喜欢度=某一道菜的销售人数÷就餐客人数×含义:不同菜的销售程度16。餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅总销售额×含义:餐厅经营度17。销售利润率=销售利润额÷销售收入×含义:反映餐饮销售利润水平18。/.流通费用= ∑各费用金额含义:反映餐饮费用大小19。餐饮费用率=规划期内流通费用金额÷营业收入×含义:餐饮流通费用20级。餐饮利润额=营业收入-成本-费用-含义:反映营业利润的大小21。餐饮利润率=计划期利润÷营业收入×含义:餐饮利润水平22。员工接待=用餐客人数÷餐厅员工数含义:员工劳动程度23。员工劳动效率=计划期收入(外汇收入和利润)÷平均员工人数:员工贡献24。员工出勤率=出勤时数÷固定时数×含义:工作时数利用率25。工资总额=平均工资×员工人数含义:人员成本26。计划期库存=初始库存+当前采购-当前出库含义:反映库存水平27。平均库存=(初始库存+最终库存)÷2含义:月库存规模28。期初存货=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月销售额÷月平均销售额)含义:计划期初存货安排29。期末存货=平均存货×2-期初存货含义:年末预计存货金额30。月流动资金平均占用=(期初占用+，‐第二季度流动资金平均占用= ∑季度每月占用÷第三年流动资金平均占用= ∑季度流动资金占用÷4含义:流动资金周转天数=规划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32。营运资金周转次数=(营运资金平均占用量×计划天数÷营业收入=营运资金平均占用量÷日平均营业收入含义:营运资金管理效果33。餐饮成本金额=营业收入×(1-毛利率)含义:反映成本大小34。边际利润率=毛利率-可变费用比率=(营业收入-可变费用)÷营业收入× =(。销售份额×含义:反映边际贡献35。餐饮收入=固定费用÷边际利润率含义:反映餐饮利润点36。目标营业额=(固定费用+利润目标)÷边际利润率含义:计划利润下的收入水平37。/[/k0利润额=计划收入×边际利润率-固定成本含义:反映利润大小38。成本利润率=计划期利润额÷经营成本×含义:成本利用效果39。资本利润率=计划期利润额÷平均资本占用×含义:资本利用效应40。营运资金利润率=计划期利润额÷平均资金占用×意义:营运资金资本利润率=年利润÷总投资×意义:反映投资效果42。投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建设期含义:反映投资回收效果43。库存周转率=总出库商品÷平均库存×含义:反映库存周转速度44。客人订单的平均消费=餐厅销售收入÷客人订单总数意味着:就餐客人的状况45。餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入46。食品原料的净料率=净料重量÷含义:反映原料的利用程度47。材料净价=羊毛材料价格÷(1-损失率)含义:材料单位成本净价48。某一道菜的产量=吃饭总人数×喜欢程度含义:产品生产数量安排49。增加值=人员成本+利润+税收含义:劳动力创造的新价值50。增加值率=增加值÷总收入×意义:劳动力创造新价值，评估总经理和餐饮部门经理的工作能力51。劳动力分配率=人员成本÷增加值×意义:人员成本支出合理程度52。利润分配率=实现利润÷增加值×含义:利润分配和使用的合理程度53。门面价值计算公式:点=日常固定费用(房租+水电+税金+人工)
