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卤味制作专业技巧卤水怎么补充卤料
2021-04-05  浏览:1388

卤菜熟食是很有中国特色的经典美食,在餐饮行业中拥有悠久的历史底蕴,不但味道可口,性价比也非常高,大家都很喜欢买卤菜为生活增加美味,创业者也投资卤菜项目开展自己的事业。对于餐饮小白来说,专业的卤菜技术是必备技巧,那么,今天小编就来带大家看看一下卤菜制作中需要掌握的技巧吧!

卤水怎么补充卤料

每一个卤菜人都会遇到这样一个问题——随着卤水越用越久,卤水的量在变少,味道在变淡,那么后期如何补充卤料?那么,什么时候补卤料?每次补多少?补哪些?怎么补?老师傅可以凭借经验来操作,对于初学者来说,这些都是摆在眼前的现实问题。毕竟补充合适的卤料可不是一个简单的事情,既要丰富的卤水经验,又需要娴熟的卤水技术。

卤味制作专业技巧

今天我们就来总结一些关于补充卤料的注意事项,希望可以帮到更多的新手朋友。

1、一般先根据卤水的味道来决定是否补充卤料。自己可以尝一下卤水,味道变淡了就及时放一些卤料包进去,如果味道比较咸,可以加一些水进去,如果味道变化不大,暂时就不要补充卤料了。

2、一锅卤水卤多少肉也是要固定的,最适合的量是卤肉占卤水重量的四分之三。比如12斤的卤水最多卤9斤肉,如果卤肉量放的过多,就会出现底层卤肉糊锅的现象。

3、那么怎么计算每次要补多少料?比如第一锅需要加冰糖80g,第二锅如果卤6斤肉,就需要补第一次的68,也就是补8068=60克,如果卤4斤肉呢,就需补48,就是8048=40克,如果卤3斤肉就补8038=30克,如此类推,其它所有原料都可以这样计算。

卤味制作专业技巧

4、每次补料前,最好可以去掉一部分卤水,将表层的浮油去掉,将中间的杂质过滤一下,然后补充清水,这样操作后的卤水才会越来越粘稠,也越来越香,制作出来的卤肉味道也就比较好。

卤菜的美味为创业者带来了商机,现在做卤菜生意,投资不高,经营简单,尤其是如今火爆的地摊经济中也能占据巨大的市场优势,卤菜熟食作为各大地摊市场的畅销美食,投资开店拥有很火爆的市场,所以现在想做卤菜生意的朋友,感觉把握商机,在这火热的市场中赚取第一桶金吧!

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