6月5日，第十四届中国餐饮工业发展大会2020在北京隆重举行。中国烹饪协会副会长冯恩元发布了《2019年中国百强企业和500强门店分析报告》。中国烹饪协会会长蒋俊贤是百胜！中国控股有限公司、河北千喜和餐饮有限公司、夏布夏布餐饮管理有限公司、北京华天餐饮集团有限公司、中国全聚德(集团)有限公司、梅州东坡餐饮管理(北京)有限公司、和兴餐饮集团控股有限公司、]管理有限公司、北京和合餐饮管理有限公司等2010年度中国餐饮企业百强代表

作为一年一度的行业盛会，“中国百强企业餐饮”已进入第20个年头，“中国500强店铺餐饮”也是第6个年头。在此次发布会上，中国烹饪协会更新发布了《2019中国百强企业及餐饮500强门店分析报告》。2019年，餐饮百强企业和500强门店有以下发展特点:2020年初以来，餐饮行业受到新冠状肺炎疫情的严重影响。规模以上单位收入1786亿元，同比下降38.6%。目前，餐饮行业积极调整，为复工做准备，在刺激消费、稳定就业、促进经济发展方面进一步发挥重要作用。餐饮行业发展的主题从“求发展”变成了“求生存”。整体发展速度稳步加快。餐饮百强企业和餐饮500强门店也呈现出稳定、积极的发展态势。2019年餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强企业门槛水平进一步提高。餐饮500强门店营业总收入同比增长7%。产业集中度还是比较低的。2019年餐饮百强企业营业收入占餐饮国民收入的7%，且餐饮行业产业集中度不高。随着餐饮市场整合资源，餐饮企业做大做强，餐饮百强企业内部分化依然明显。火锅在2019年保持了强劲的发展势头餐饮在百强企业中，快餐和传统的以晚餐为主的业态——餐厅、餐厅和酒店餐饮仍然保持着稳定的发展势头。火锅呈现出强劲的发展趋势。国际美食进入稳步增长阶段。休闲餐饮和团餐有很大的发展空间。2019 餐饮年，在500强门店中，餐厅已经成为一种拥有大量入围门店的业态。休闲餐饮，零食充分发挥了“小而精”、“小而美”的优势，入围店铺数量大幅增加。2019年区域集中在传统工业省份，餐饮百强企业和500强门店覆盖面更广。传统餐饮工业省份优势还是很强的。广东、浙江、江苏、安徽等地在餐饮百强企业数量、营收占比、餐饮500强门店数量等方面均处于全国前列。整体来看，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部延伸。企业连锁规模持续扩大。2019年11 餐饮百强企业达到1000家网点水平，比上年增加2家；100家以下企业19家，比上年明显减少16家。餐饮百强企业连锁规模扩大，扩张步伐稳步推进，加快城市版图布局。三四线城市发展潜力逐渐显现，不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。行业标杆具有强大的驱动力。在坚持推进高质量发展的要求下，典型行业代表和标杆企业绩效有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，500强门店利润同比增长9.2%。盈利能力有待提升2019年餐饮百强企业经营压力将持续加大，成本将持续上升。餐饮百强企业盈利能力稳步提升，平均销售利润率6.3%。餐饮500强店平均销售利润率11.5%。提高质量、提高效率是行业知名代表在深化改革中面临的共同问题。就业方式亟待改进。餐饮工业是吸纳就业的重要领域。餐饮行业就业具有复杂性、灵活性和多样性的特点，员工流动性大。2019年餐饮500强店铺的成交率高于上年，达到40%左右。随着餐饮行业就业需求的逐渐变化，灵活的就业方式越来越多。灵活就业的发展特点可以概括为“八大灵活性”和“两个协商”，有利于拓展就业渠道，增加就业方式，满足行业的就业需求。目前，餐饮消费已经逐渐从开发型向体验型、精准服务型消费转变，餐饮行业趋势可以高度概括为品质提升，即从传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费者需求的日益品质化和精细化，餐饮百强企业和500强门店在餐饮市场的主导作用越来越明显。完整报告可参考中国烹饪协会出版的《中国餐饮年鉴(2019)》。