餐饮服务和管理的重点是什么？这是创业者一直关注的问题。每个开餐饮店的老板都会考虑这个问题。希望能帮到你，查查网上的一些资料。什么是八管八路法
1.定义:安排、整改、清洁、安全、维护、自律、经济、进步。2.适应领域:环境、健康、员工、服务、食品、成本、客户和营销。3.练习:用心听，用心学，积极参与。4.作用:治疗脏、乱、穷、浪费、落后、修养低等疾病。消除各种问题和隐患，对很多“疑难杂症”有奇效。治病，无病强身。5.适用范围:生产场所、经营场所、宿舍、仓库、办公室、服务区等。餐饮业务的好坏是由很多因素决定的。一般来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素在酒店管理中起着非常重要的作用。八管法餐饮是服务行业，服务是这次门店变革的生命线。它的质量反映了一个酒店的管理水平。管理是一种群体文化。只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才能达到“好管理”的境界。管理主题包括以下几个方面。(1)环境管理:一切都是内外因素共同作用的结果，餐饮行业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业务成功的外部因素，对餐饮业务的成功起着非常重要的作用。对运营环境、运营设施和设备的有效管理无疑可以提高客户满意度，大大降低运营成本。(二)健康管理:环境卫生直接关系到消费者的直接感官接受。餐饮在这个传统行业，客户满意度与客户数量直接相关，客户数量直接影响营业额。改变目前很多餐饮企业的一锅管理模式，在运营环节实现分区管理，在运营环境中设专人负责，利用现有人员完成环境卫生的家庭责任。创造一个优秀干净的就餐环境。必须进行更加有效、科学、规范和有组织的管理。(三)员工管理:如今餐饮行业竞争激烈，各种规模、档次的餐厅比比皆是。如何在这个行业中赢得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在商业上出奇制胜，这些问题归根结底都在人身上。其实餐饮行业的竞争，和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何在业务中引进、发现、培养和用好人才，是运营商需要学习和掌握的课题。培养员工的积极性、自主性和创新能力，能够很好地规范员工行为，共同努力匹配和利用劳动力。这是员工管理的范畴。毕竟在业务流程中，人力资源是一笔很大的业务成本，不应该马虎大意或者浪费。(四)服务管理:在餐饮服务中，一个优秀的员工不仅仅是服务，更是创造价值，员工越优秀。创造的价值越大。餐饮行业服务并不是简单的指酒店服务员为消费者提供的服务。服务是一个宽泛的范畴，来自酒店的方方面面，只在于对象不同。因此，在酒店运营过程中，我们应该做的是提高服务人员的素质，培养他们的服务意识，提高他们的专业技能和知识。为了在日常操作中更大程度的提高消费者满意度。(5)菜品管理:评价餐饮产品，即菜品质量。传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养等方面来判断。在餐厅的实际经营过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品都只能得到顾客的认可和好评，这才是真正的品质。“食物没有确定的味道，但适口性是宝贵的”，这是一个普遍的真理。现在餐饮行业已经从传统的食品质量的竞争转变为多元化的竞争，也就是吃文化、吃风格、吃档次。口味等等。当然，无论你采用什么商业方法，菜品都是根本。食品管理的最终目标是实现食品生产的标准化和组织化...(6)成本管理:很多酒店看起来生意不错，客户满员，但是利润率不成比例，就是没有做好成本控制。一般来说，管理人员应该关注任何涉及成本的环节，如食品成本、人力报酬、设备配置、水电使用、食品加工、餐具、器皿和物品的使用和损失。如果不做，会增加运营成本，大大降低利润收入。(七)客户管理:餐饮行业与其他企业的不同之处在于，它吸引客户到商店消费，而不是将产品从生产地运输到客户消费地。所以客户是核心，各部门的工作都要围绕这个要点来开展。很多餐饮运营商都意识到客户管理和维护的重要性。他们整理记录，保存客户信息，生日送祝福，节假日送问候，希望提高客户满意度。(八)发展管理:管理保障经营，经营获取利润，利润产生资金，资金赢得发展。这是一个圆环链。如何制定有效的发展规划，如何有效定位市场？如何采取有效的营销计划，如何有效地实施？这是餐饮企业自上而下所有人员工作的重点和基础。纵观所有成功的餐饮企业，都是进步的餐饮朝阳企业。八常规管理方法是维护酒店质量环境的有效技术，是可以帮助餐饮企业建立持续改善经营状况和良好质量环境的技术，是一种低成本的管理方法；能有效帮助企业增加资源、增收节支，提高餐饮企业产品和服务的安全、卫生、质量、效率、形象、竞争力和市场拓展；不仅可以改善工作环境，还可以改善人的思维过程，培养良好的习惯和自律。(一)生活用品经常被整理，常用物品的存放随意决定，不会加快你的工作速度和效率。在酒店的日常运营中，电器是随机取放的，但需要使用时却找不到。导致运行效率低。所以日常生活用品往往是经过整理、分类、储存、科学管理的。提高工作效率，减少操作环节的唯一方法就是索取并归还(比如各种不常用的，比如杯子、冰桶、蟹爪、一些不常用的调料和用品的定点存放等。，以确保在需要时可以找到并使用它们)。(二)商业秩序往往是无规则的整顿，这不是方圆。在酒店的日常运营中，员工需要有明确的目标，并在业务过程中充分维护业务秩序。管理者应明确员工的行为准则，并在范围内规范其行为。使整个业务订单正常运行。良好秩序的建立需要全体员工的参与和珍惜(时刻提醒他们，按员工手册办事，不做特别的事)。(3)经营环境始终干净整洁，这是提高客户满意度的前提。环境的持续清洁需要从上到下所有员工的维护和监督。同时，我们每个人都应该坚持这一理念。1.我不会把东西弄脏的。2.我不会扔掉东西。3.我会清理地上的杂物。4.我会维持货物的秩序。(四)运营设施的维护是保证运营秩序正常运行的前提。运营设施的正常维护也是降低运营成本、延长其使用寿命的有效手段(如空调、排气扇、换气扇等大型设施的定期维护)。(5)专人负责操作设备的安全，保证操作设备的正常安全使用，配合其他职能部门，保证营业场所设备的完善和安全。为客户提供安全优质的用餐环境(更换照明灯具、检查消防栓以及所有可能造成质量问题并威胁客户安全的设备)。(6)运营成本往往节省中餐，中餐是浪费严重的行业。浪费必然会增加运营成本，培养员工的良好习惯，养成节俭的好习惯。毕竟省钱就是赚钱。因此，我们应该倡导员工:1。我不会浪费食物。2.我会关掉灯和空调。3.我不用自来水。4.我会回收可回收的物品。5.我不随便使用和浪费酒店的商务物品。(7)员工往往自律1。以身作则。(1)管理实践，指导和践行八项实践。(2)履行个人职责，遵守员工守则。2.团队精神(1)互相配合，互相提示，共同进步。(2)给予更多鼓励，强化正面信息。3.毅力(1)每天切实执行八大套路。(2)让八个习惯成为日常生活的习惯。(8)规范学习，进步。企业的发展离不开员工的努力。所以企业要贯彻以人为本的理念，酒店员工的管理主要体现在以下几个方面，做好以下管理，本质上是带动员工的进步。1、岗位设置和员工专业技能培训与管理，实现全面进步。2.员工行为与思想进步。3.员工技能的提高。4.员工工作意识的提高。“八管八常规”法要求企业根据自身经营状况和具体情况制定并实施。达到学习使用的目的。法死了，人活着。再者，管理本身就是一门艺术，因为是艺术，所以有不断升华的可能，让餐饮企业做到真正的管理到位。如何实现管理到位，不仅是管理者本人的权限，更是管理者对主管的认可，管理制度的约束。这不是通过管理者的个人意愿单方面实现的，而是通过群体的互动、机构的高效利用、员工积极性的发挥、凝聚力的增强来实现的。1、实现组织给出的目标是管理到位的最终结果。管理者在管理过程中面临着各种问题:市场竞争激烈、设备老化、资金短缺、员工投诉、部门间矛盾、客人投诉等。畏缩、被动等待或主动寻找困难和问题的解决方案是管理者工作态度的不同表现。多说一句，问题没有解决，工作目标没有实现，不能说管理者到位。2.建立一套有效的管理规章、工作程序和标准是正确管理的保证。没有没有规则的方圆。规则和标准是管理的基础。任何管理者和员工都必须无一例外地自觉执行，这保证了正确管理的实现。3.能够发现问题，解决问题，是管理者能力到位的体现。一个好的管理者应该通过相关渠道随时了解下属的动态，知道下面发生了什么，帮助和指导员工解决问题。解决问题要公正客观，及时不拖延，严格管理。4.预控是正确管理的有效方法。预控不仅是一种管理手段，也是实现到位的有效途径。对于管理者来说，在事件发生之前预见酒店管理和服务中心的复杂问题，在事件发生之前、期间和之后进行控制，及时调整和纠正偏差，朝着既定目标前进是非常重要的。5、调动员工积极性是管理到位的重要手段。管理到位是一个所有员工都参与的过程。只有调动所有员工的积极性，有共同的愿景，从利益共同体转变为命运共同体，员工才能热爱企业，自愿为企业而努力。这样，管理就容易落实到位。6、敢于承担责任，在关键时刻起床，是管理者在管理中的角色到位。当主管部门出现问题时，经理不推卸责任，不责备，不抱怨，而是主动承担责任，从自己的管理中寻找原因，这自然会给员工带来积极的力量。关键时刻起床意味着管理者可以走在员工前面，有独立的意见，在工作需要的时候妥善解决问题。这说明管理者可以起到以身作则的作用，体现自己的能力。7、注重管理艺术，提高水平，是管理到位的核心。按规定管理是简单的管理，但说服被管理人并不容易。这就要求管理者除了自身的道德品质和优秀的职业素质外，还要掌握管理的技巧和方法，用不同的方法去找董事和经理；善于调动人的积极性；加强监管，掌握培训技术，提高培训能力。要想在管理上有所突破，首先要有规则，并运用到日常工作的管理中，使之成为有效的循环，然后才能谈管理的艺术，提高自己的水平。总之，如果管理目标能有效实现，员工发自内心的佩服你，管理才能真正到位。希望这篇文章能帮助你更好的管理自己的行业，也希望中国餐饮企业能够茁壮成长。希望我的努力能够积极推动中国餐饮行业的发展，为餐饮人的素质提升提供有益的帮助
