在如今的餐饮行业，特色火锅加盟连锁店是创业投资的热门项目，在市场占据着重要的地位，并以其完善的产品研发与品牌运营支持体系，吸引了众多创业投资者开店的热情与兴趣。对于开店的创业投资者来说，如何管理加盟火锅店，并在行业里取得持续稳定的发展，就是一门值得深究的学问。

其中，对员工的日常的管理工作，也是需要管理者做好管理工作，避免为特色火锅加盟连锁店日常的运营带来不必要的麻烦。所以，作为特色火锅加盟连锁店的管理者，就应该懂得利用“大棒+胡萝卜”的管理模式来对加盟火锅店员工们进行合理的管理，以求店铺盈利带来更多绩效。

那么，什么是特色火锅加盟连锁店绩效管理?很多人以为就是业绩管理，只要业绩达到特色火锅加盟连锁店经营要求，就可以完成绩效的测评。但这样的思维却恰恰是错误的思维，为什么这么说呢?

对不少特色火锅加盟连锁店来说，业绩决定一切，只要你有业绩，那么你就可以不用遵守公司规定，可以任意地自由上班，随意下班，可以无拘无束的打破所有公司管理条例，因为你拥有的良好的业绩或其他突出的良好经营管理优势，的，加盟火锅店管理者害怕你的跳槽。

然而对现代餐饮行业的管理，不止是特色火锅加盟连锁店管理，销售业绩只是整个绩效管理的一部分，还有员工的工作能力、工作态度以及个性表现等，都是绩效管理的综合组成。在此，员工的形象涉及了它的企业形象，员工的工作态度也直接影响着整个工作环境，所以，对于特色火锅加盟连锁店而言，所需要的合格员工不仅要有良好的业绩，还要有娴熟的技术、良好的表达能力以及高度的敬业精神，全面的团队协作观念和对企业文化的尊重，还包括员工的风险精神等。

当员工的整体精神面貌达不到所需要的要求时，加盟火锅店就需要对员工进行绩效管理，以充分调动员工工作积极性、并且为特色火锅加盟连锁店建立“高标准、高要求、高薪资”的管理体系，才能让企业的管理水平和员工待遇都能获得较大程度的提升，从而提升加盟火锅店店面形象，增加市场销售份额。

现在，就以特色火锅加盟连锁店管理案例，来对此进行详细的探究：

特色火锅加盟连锁店所采用的员工提成方案，是按照锅底销量和菜品价位来进行定价，以单桌消费100-200元为例，员工可提成5元/桌;如单桌消费200-500为例，员工可提成10元/桌，单桌消费500元以上，则员工提成20元/桌。其原本的目的是为了促进员工工作积极性，让他们主动推销产品。然而事实上，火锅作为大众类型的消费，顾客更喜欢接受价格合理的火锅产品。但由于较低的产品售价实在让员工没有太多的动力进行销售，所以都将目光盯准高档次的产品，不管什么类型的顾客进店消费，都在第一时间推荐高价位的火锅产品，从而导致流食大部分顾客。这样的情况可能让特色火锅加盟连锁店出现入不敷出，经营困难的状况。

所以加盟火锅店的管理者，招聘了一个在绩效管理方面很多经验的店长来进行特色火锅加盟连锁店的管理。在绩效改革方案上，不管如何想顾客推销产品，如果达到5000元的业绩，就可以获得200元的奖励，业绩越好，提成越多，因此积极性被完全提升并调动起来，对店面的运营管理而言，也变得越来越好。

可见，对于特色火锅加盟连锁店绩效管理来说，最佳的方法就是直接和薪资挂钩，在奖罚制度合理分明的情况下，是可以让店面和员工都能共享劳动成果。那么，员工自然会这种事实上会对他们有所约束的管理体系，并在特色火锅加盟连锁店整个绩效体系顺利实施的情况下，可确保整个企业日常管理链条的正常实施。