上海市黄浦区出台了《小餐饮店管理规范》，由政府引导，行业协会推动。既实现了严格执法，又保留了老城区的烟火味，既展现了国际大都市良好的商业环境，又满足了人们日益增长的对美好生活的需求。老街屋，窄巷，几户人家共用的一个厨房，只有300米长的进贤路，更带着上海记忆的大众味道。进贤路位于上海黄浦老城区。早在20世纪80年代，进贤路就有不少人申请将居住地改为非居住地，开始了上海人的“午夜食品店”。几十年来，蓝欣、茂龙、金元、海金沙...已经在上海出名了。其中，蓝欣餐厅连续两年被选为米其林推荐餐厅。每顿饭，总能看到时髦的年轻人在门外的小板凳上排着长队。但随着更多的高端连锁餐饮门店涌入黄埔，传统的小餐饮在激烈的市场竞争下被贴上了“脏、乱、差”的标签，进贤路的小餐馆也面临着发展困境。“无论如何，一定要为小餐饮树立标准，让老城区品牌焕发青春。”黄浦区市场监督局食品生产餐饮科负责人告诉法制日报，2016年，黄浦区有3000多家小餐饮餐厅，除了饮料店和现成的、现成的饮料外，还有2000多家小餐厅，所以制定标准并不容易。传统小餐饮，往往位于居民区，是特定历史环境的产物。如今，随着城市精细化管理水平的提高，当年的餐饮开店要求很难达到现行标准。传统小餐饮的整改必须考虑历史背景，许可证齐全。“标准设定要求不能太严格，但一定要符合最新的食品安全法规，这样这些老店就可以跳来跳去了。”负责人说。标准已经制定，如何推广实施？一旦强制执行，将违背制定标准的初衷，给企业增加额外负担。最后，在黄浦区委员会依法治区办公室的指导下，黄浦区市场监督局监管科牵头，各业务部门共同讨论，并请上海餐饮烹饪行业协会起草作为推荐标准。食品协调科通过黄浦区食品药品安全委员会办公室转发相关部门，共同推进实施。这就是“Small 餐饮门店管理标准”(以下简称“Small 餐饮门店管理标准1.0版”)，由政府引导，行业协会推动。本标准符合食品安全标准更新的要求，包括运营管理、人员管理、店铺卫生、餐具消毒、厨房管理、采购和储存六个方面。为鼓励餐饮门店执行标准，黄埔市场监督局也出台了激励措施，对整改示范后达标的餐饮门店给予一定的现金奖励。同样，激励措施也不能草率制定。经过多次调查评估，黄浦区市场监督局起草了《黄浦区小型/【/k0/】门店规范化管理考评奖励实施细则》(以下简称《考评奖励实施细则》)，明确了奖励发放对象、审核验收程序、奖励程序、年度考评及管理监督机制等。，确保考评奖励工作合法、科学、高效、严谨。2017年下半年，《小餐饮管理规范》1.0版和《考评奖励实施细则》同步上线，进贤路成为一批试点街道。经营了30多年的蓝欣饭店，总面积不到30平方米。70多岁的唐阿姨，通过这次整改，彻底翻新了自己的硬件设施。如今，当我走进蓝欣餐厅的厨房时，所有的旧水泥炉都覆盖着瓷砖，曾经摇摇欲坠的木制食物准备架被干净的不锈钢架所取代，破旧斑驳的白色石灰墙和屋顶也得到翻新。唐阿姨眯起眼睛笑着说:“我们以前每年都小修小补，什么破了都修。这次政府出台了标准，我们装修会有参考。前不久有个经常来我家吃红烧肉的明星去厨房看。看完她说，以后我来你家会更有信心。”今年9月，黄浦区发布了《小餐饮店管理规范》2.0版，该规范基于食品安全、垃圾分类、生态环境、文明城市建设“四严”要求，分为总则、食品安全、环保、垃圾收集和运营管理五个部分。目前，《小餐饮店管理规范》2.0版已在南京东路街、瑞金二路街试点实施，其他条件成熟的街道也将推广。到目前为止，《黄浦区小餐饮店管理规范》已经推出两年了。共装修小型餐饮门店1249家，通过验收的门店1197家，其中通过2.0版验收的82家。以前的传统现在复兴了。上海市黄浦区党委书记、市场监督局局长张勤说:“黄浦作为上海中心城市的核心区域，不仅是上海的根，也是对外开放的名片。这里的商业环境直接影响上海的发展和形象。实践证明，我们不仅做到了严格执法，还保持了老城区的烟火味道，既体现了国际大都市良好的商业环境，也满足了人们对美好生活日益增长的需求。”