东来顺餐厅是北京餐饮行业的历史名店。北京是一座历史文化名城，有3000多年的历史和850多年的历史。北京的传统饮食文化是北京灿烂历史文化中不可或缺的一部分。它不仅融合了中国传统饮食文化的精髓，而且向世界展示了中国饮食文化的独特风格和多样性。

一百年来，东来顺清真菜系作为京华菜系的一个重要分支，得到了创立、发展和丰富。为弘扬中国饮食文化、京华美食的延续、创新和发展做出了贡献，受到了前辈们的尊重和客户的青睐。东来顺品牌在苍桑已有百年历史，现已成为京菜的标志性品牌，在国内外享有盛誉。这是历史留给东来顺的荣耀和骄傲，也是一代代东来顺人留给我们接班人的宝贵财富和巨大无形资产。为此，我想借此难得的机会回顾东来顺的历史，对为东来顺今天的发展奠定坚实基础、做出巨大贡献的前辈和先贤表示崇高的敬意和深切的思念。

近百年来，东来顺的发展和历史演变可以分为新中国成立前后两个阶段。新中国成立前的近半个世纪，东来顺创业发展的历史，在某种意义上可以看作是北京近代民族餐饮业发展演变的一个缩影。上世纪初，清政府实行新政，开放市场。1903年，随着北京开得比较早的东安市场的出现，东来顺酒家的创始人丁德山带着大车、木箱、几条板凳来到东安市场北门，摆摊卖豆汁、红烧饼等清真小吃，迈出了艰苦创业的第一步。几年后，石鼎兄弟开店上市，因此得名“东来顺”。店名叫“东来顺粥店”，规模不大，只有小啊木棚。店里的品种有豆汁、杂面、馅饼、杂羊。1912年，东安市场失火，木棚被烧。市场改建后，丁德山在原来的地方建了三个瓦房，把招牌改成了“东来顺羊肉馆”，开始经营火锅。丁德山出身贫寒。他摆摊创业的时候，是靠实力挣钱的。创业后，他没有失去勤俭节约的精神，依然努力工作。因为他以诚为本，讲求货真价实，善于借鉴别人的管理方法和生产技巧，几年之内，东来顺的涮羊肉就和当时北京的“正阳楼”一样出名。20世纪20年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器皿，以选材精、加工精、调味全、火力强的独特特点，成为北京涮羊肉冠军。从此，东来顺成了一场灾难，不仅建起了高楼大厦和雅致的客房，还扩大了经营品种，形成了集爆、烤、炒、涮为一体的一系列清真菜肴，在川菜、鲁菜、湘菜、粤菜一线的省会城市独树一帜。虽然解放前的近半个世纪，由于战乱频繁，社会动荡不安，东来顺也经历了数次风雨飘摇，但其经营业绩始终在北京餐饮业排名第一。勤奋创业、及时响应、持续改进、追求永恒，是东来顺可贵的传统经营理念；以诚为本，以客为本，用料好做工精细，嘴甜是老东来顺的优良服务传统。这些宝贵的传统营销经验总是值得我们很好的继承和借鉴。